時間：2017-11-10 14:29:16 編輯： 1857
很多人都說芥末是中國的，而且市面上賣的多半是辣根仿制的。那么，芥末是辣根嗎？辣根和芥末的區別是什么？
芥末和辣根味道相似，但是二者并不是同一種東西。
辣根，俗稱馬蘿卜，一般是黃色的，而芥末綠色的比較多見，日本叫做山葵。
真正的芥末原料是十字花科蕓苔屬一種名叫“芥菜”的植物，它的種子成熟后磨成粉叫芥末，榨成油后叫芥子油。
在中國，芥末的歷史很悠久，從周代開始就已經在宮廷里食用，民間常把它當做消腫止痛的草藥，而現在芥末和芥子油作為辣味調味料經常出現在涼拌菜中。而在外國，芥末的英文名是“mustard”，變成那種涂在熱狗上食用的黃色芥末醬，其實和中國的芥末是一種東西，只是做法不一樣而已!
日料中的“綠色芥末”叫wasabi這里指的當然是日本料理中用來調味的綠色膏狀wasabi，看翻譯就知道，wasabi和mustard完全不同，它并不是我們口中叫慣了的“芥末”，而是一種叫山葵的植物。山葵也屬于十字花科，不過不是蕓苔屬而是山葵屬，因為和芥菜算表親，所以味道會有些相似，也就容易被我們“覺得是芥末”。
十字花科(這個科出調料包啊!)又貢獻出一種名叫“辣根”的植物，然后有人用它成功仿制了山寨wasabi。雖然辣根做出來的醬本身是淡黃色，但是添加食用色素后就有了山葵醬的青綠色。
上世紀80年代初期以來，我國的河北、四川、貴州、黑龍江等地都進行了芥末引種試驗。目前，我國芥末種植面積為四川省800畝，貴州省200畝，由于大連有十幾年種植芥末的歷史，種植面積在1萬畝以上。生產的芥末籽分為黑芥籽、黃芥籽和白芥籽以及褐芥籽。其中淺黃大粒者水解后生成的異硫氰酸烯丙酯的含量最高，因此在生產芥末醬時應選籽大、色澤黃的芥菜籽作原料。目前，我國芥末醬原料產自陜西的品質最好。雖然芥末籽在我國的產量很大，但尚未得到充分合理的利用，除少數加工成芥末粉外，大量以原料形式出口。
其實現在日本料理店里的芥末醬幾乎都是國產的，所以口味比較淡，你問他有沒有重口點的芥末，你才會拿進口的給你，那種嗆得厲害。
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