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荔枝肉怎么炸外酥里嫩荔枝肉為什么叫荔枝肉

時間：2017-11-27 14:20:51 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1397

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荔枝肉其實并不是荔枝，而是一道菜的稱呼，和水果荔枝是完全不相干的兩種食物。那么，荔枝肉怎么炸外酥里嫩？荔枝肉為什么叫荔枝肉？

荔枝肉為什么叫荔枝肉

荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。

因盛產(chǎn)荔枝而別名“荔城”。莆田的風味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。特別是在夏令時節(jié)，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。

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荔枝肉的由來

荔枝肉，是福州傳統(tǒng)名菜，起自清初，已有二三百年歷史，因色、形、味皆似荔枝而得名。傳說是因為唐玄宗之妃子，梅妃小時候就特別喜歡吃荔枝，但由于從小就遠離父母和家鄉(xiāng)，每當想起起過去這時候和家人一起品嘗荔枝的歡樂情景時，梅妃就郁郁寡歡，毫無食欲。

而梅妃從家里帶來的廚師老蔣頭，得知此事后，通過了精心研究，徹夜揣摩，第二天中午做了一盤貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大開胃口。梅妃立即叫丫鬟請?zhí)泼骰室策^來品嘗，吃得老唐贊不絕口。又聽說梅妃懷鄉(xiāng)及愛吃荔枝的事情，老唐同志急忙下令，從莆田飛馬調(diào)來荔枝一飽寵妃的口福。從此，荔枝肉便是梅妃宮里的一道佳肴。

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荔枝肉怎么炸外酥里嫩

原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）

做法：

1、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。

2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現(xiàn)荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉（5克）調(diào)稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。

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營養(yǎng)價值

各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。