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時(shí)間：2017-12-04 12:22:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 2264
肉燕的美味和肉燕皮分不開，好的肉燕皮是不怕水的，它和餛飩不一樣，肉燕皮中混合了餡料，有著更加鮮美的口感，那么，肉燕皮是怎么做的？
肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的特色傳統(tǒng)小吃之一，已有數(shù)百年歷史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤，散發(fā)出肉香，食時(shí)頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽(yù)為肉燕皮。
回復(fù)是的，紅薯淀粉質(zhì)地比較細(xì)滑，黏性也比較好。煮熟的肉燕皮會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性，所以比其他淀粉更適合制作肉燕。
回復(fù)也可以，但是只能用馬鈴薯淀粉來代替，絕對不能用玉米淀粉。
一、如何挑選上好肉燕皮的原材料？
△豬肉必選后腿的精肉，按紋理片開，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處
二、如何制作“薄如紙”的肉燕皮？
△先用搟面杖將后腿肉搟平
△再手工捶打，這個(gè)步驟看似簡單，卻要極度用心的操作，將肉打成肉糜（越細(xì)越好！）
△再使出“太極八卦掌”對肉糜進(jìn)行揉捏，剛?cè)岵⑦M(jìn)
△混入上好的番薯粉，繼續(xù)揉捏。
△肉糜與番薯粉完美融合，揉搓成長條狀，方便切塊
△用老木棍捶壓、搟開，越發(fā)薄而韌，透而不破
△我們吃到半透明、薄如紙皮、爽脆肉香的肉燕皮才能出來。
三、如何成就一顆完美肉燕？
△獨(dú)家秘制的肉餡，是肉燕鮮嫩多汁的關(guān)鍵（老師傅不愿透露，只有小妹知道哦！）
△因?yàn)槿庋囵W兒飽滿，包肉燕的手需要比包餛飩的手更快速靈巧。
四、如何做出最美味的肉燕？
煮著吃：湯燒，這是肉燕傳統(tǒng)燒法。將肉燕放入沸騰的開水中煮五分鐘，然后依個(gè)人口味加入各種調(diào)料調(diào)湯，再燒個(gè)小5分鐘即可。
蒸著吃：放在蒸籠里，底下加注水，蒸10分鐘左右即可，蒸之前在肉燕表面淋些水打濕。出鍋后，肉燕飽滿剔透，泛著光澤！蘸點(diǎn)醋，皮脆餡兒飽滿，比大餃子更好吃。
肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成的，形似紙狀，潔白光滑細(xì)膩，散發(fā)著淡淡的肉香。它的制作方法并不是非常復(fù)雜，但是用料和制作還是非常講究的。
1、制作肉燕皮我們要選擇新鮮且沒有注水的豬后腿肉50千克，剔凈筋膜和碎骨，將豬肉分成重約800克的大塊。
2.將切好的肉塊放在砧板上，用實(shí)心粗木捶反復(fù)捶打。捶打時(shí)用力要均勻，肉要邊捶打邊反復(fù)翻轉(zhuǎn)，且捶打過程中還要剔除細(xì)小的筋膜，直至將肉塊捶打成肉泥時(shí)，加入熬好、放涼的米糊250克，繼續(xù)捶打至肉泥有黏性，再分批次加入混合好的紅薯淀粉（紅薯淀粉50千克和植物灰堿500克混合均勻。植物灰堿可以用食用堿來代替，主要起到增加彈性的作用）。每撒入一層紅薯淀粉覆蓋一層肉泥，反復(fù)操作即可。當(dāng)所有的紅薯淀粉都加入后，肉泥就變成了一個(gè)肉和淀粉制成的團(tuán)，好像“面團(tuán)”一般。然后像搟面皮一樣將其搟成厚0.1厘米的大薄皮。將面皮用長的搟面杖挑起，掛在陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，然后切成跟餛飩皮一樣的片即可。
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