時間：2017-12-21 10:52:12 編輯：5號網-zhaowei 1519
油炸丸子是我國的一種美食小吃之一，既可以是素丸子，用紅薯、玉米等面粉做成的，也可以是肉丸子。那么，炸丸子為什么不脆？炸丸子為什么里面不脆？
1、肉餡要用刀剁，剁出勁道來。
2、用面粉容易回軟，用生粉比較脆硬。所以要加大生粉的量。
3、法一：在丸子外面裹蛋液，再滾上干淀粉或面包屑，這樣的丸子外面酥里面嫩；
4、法二：在丸子外面裹濕淀粉，濕淀粉里加小蘇打。
5、法三：直接把調好的濕淀粉小蘇打水混到餡中，這樣做出的丸子里外都是脆的！不過，小蘇打別放多，一丁點就行。
一定要加玉米淀粉，不要加別的，用玉米淀粉是起到脆的作用的
油溫要掌握好，油熱后放入丸子先小火炸熟，后大火上色，成金黃色
1、炸丸子的火不能過大或者過小，適當的火才能恰好將表皮炸的酥脆
2、想要酥脆可以通過二次過油的方式實現，也就是炸好后撈出，而后放置2-5分鐘，再次過油
3、外表拍一些生粉或者面粉炸起來會變得金黃，而且比較酥脆
提前炸好的丸子，在復炸時，想要酥脆如初，可以先在丸子表面撒些水，然后撒上少許淀粉，待油溫五成熱時下入油鍋內復炸，這樣復炸出來丸子跟新炸的一樣，美味不減，酥脆如初。
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