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啤酒鴨是什么菜系?啤酒鴨是哪里的菜?

時(shí)間：2016-04-21 16:32:59 編輯：本站整理 1107

啤酒鴨以其清香爽辣的口感征服了廣大朋友，很多人想知道它原來(lái)是哪個(gè)地方菜，自己好在家學(xué)著做正宗的啤酒鴨。那么啤酒鴨是什么菜系?啤酒鴨是哪里的菜?

啤酒鴨是什么菜系

美食專(zhuān)家介紹啤酒鴨是屬于川菜系的，川菜口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)。其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。

啤酒鴨是哪里的菜

啤酒鴨是重慶、武漢、四川等地方的名菜，鴨肉和啤酒一起煮，鴨肉味道變得更為豐厚濃郁，啤酒也沒(méi)了苦味，中和了鴨腥，湯汁也很鮮美。

正宗啤酒鴨的做法

食材

鴨子一只（冷凍的），土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶八角（又稱(chēng)五香、大料）一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。

做法

1、鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿(mǎn)冷水，加拍碎的老姜，大火煮開(kāi)將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開(kāi)（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來(lái)比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火。

4、土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯湯。放雞精起鍋，裝盤(pán)后灑蔥末。

做啤酒鴨注意事項(xiàng)

1、再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長(zhǎng)了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。

2、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

3、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

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