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排骨焯水用冷水還是熱水這樣做排骨就不會(huì)變柴啦

時(shí)間：2018-11-21 14:15:39 編輯：本站整理 5456

大家做飯的時(shí)候應(yīng)該都知道，做排骨的時(shí)候是要先提前焯水撇去血浮，這樣做出來的肉才不會(huì)腥，但是排骨焯水到底是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？焯水的時(shí)候要注意什么呢？

排骨焯水用冷水還是熱水

一般的話，像豬肉，牛肚等肉類。像是這種用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋的。然后在鍋里逐漸的加熱，這樣的話，肉里邊的臟東西才會(huì)出來。這樣的話鍋里面會(huì)有很多大量的白色氣泡。等我們將這些白色的氣泡弄去之后再把肉撈出來。然后再進(jìn)行炒菜，這樣的話肉就會(huì)很好吃

我們用冷水焯的話，能夠把食物里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給留在湯里面，然后等我們?cè)谥蟮臅r(shí)候，湯里的味道就很鮮美，但是如果用熱水的話，會(huì)讓肉里邊的蛋白質(zhì)瞬間凝固，然后我們做出來的湯就不好喝了。而且本來是熱水，很快我們所用的肉就會(huì)熟了。然后里面是生的，外面是熟的，這樣會(huì)大大影響的肉的口感。如果用冷水的話就不用管這些了，因?yàn)樗鼤?huì)很均勻的受熱，而且還能夠把里面的血污給排出來。

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排骨為什么焯水

作為肉類的排骨上有非常多的血水、血漬，而焯水這個(gè)過程不但可以去除排骨上的血水，還能達(dá)到去除腥味的作用!同時(shí)還能減少烹飪排骨的時(shí)間，所以說焯水是非常重要的一步，想做排骨，焯水必不可少。

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焯水時(shí)要注意

1.焯水時(shí)間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時(shí)必須要分開處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長(zhǎng)時(shí)間;小的，時(shí)間則短。焯水時(shí)間過短，澀味會(huì)殘留;時(shí)間過長(zhǎng)，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。

2.有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：芹菜、蘿卜、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對(duì)一般的東西味道影響非常的大。所以要分開焯水。使用同一個(gè)鍋時(shí)，應(yīng)該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出后，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的后放入焯水，這樣既可以省時(shí)也節(jié)約用水還避免了串味。

3.色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時(shí)要注意原料的顏色，不可將瑟農(nóng)與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，則色淡的會(huì)染上色濃的顏色，破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。如果這些色淡的蔬菜，在正式料理前染上濃色澤可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。

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