時間：2018-03-27 10:25:40 編輯：本站整理 9718
砂鍋是廚房常見的用鍋，用來燉煮、煲湯都很方便，一鍋熱騰騰的料理輕松就能上桌。本期有請生活達人楊賢英，分享砂鍋挑鍋、養鍋、用鍋等面向，讓你家的砂鍋使用更順手喔!
砂鍋若是要用來煮飯或煲飯，可選淺盆鍋，因煮飯時間不長，淺盤不會集中過多水分導致米粒過黏，如果是煮火鍋或是燉湯，則深鍋較適合，因深鍋加熱均勻、保溫持久、耐長時間烹煮，熄火之后還可長時間保有熱鍋效果。砂鍋有毛細孔，越細致越耐用，制作的品質會受到原料陶土，與制作技術的影響，想要選一個耐用的砂鍋，一定要注意下列3大關鍵：
鍋的形狀：整個砂鍋外型渾圓均勻者為佳。挑選砂鍋時要注意鍋身沒有裂縫，鍋底與鍋內都要仔細檢查。
鍋的聲音：仔細分辨，若是聲音清脆表示鍋的品質較佳。若是有裂縫或不夠密實的砂鍋，敲的時候聲音就會有點分叉，且不連續。
鍋的蓋子：鍋蓋是料理過程中很重要的一環，可幫助保溫也可使食材燜煮出香氣。采買砂鍋時，一定要試一下鍋蓋與砂鍋是否吻合，可將鍋蓋蓋上后轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實相貼，轉動時應會是平滑的摩擦感。
楊賢英指出，許多人將砂鍋收在櫥柜里一年后再拿出使用，常會覺得鍋子品質變差了，很容易料理中途就破裂，可能是使用前未正確保養所致。建議無論是剛買回來的新鍋，或是很久沒用的砂鍋，都要先做好下列的保養步驟：
1.砂鍋泡水一天，讓干鍋吸收充足水分，再加入洗米水。
2.開火煮約10分鐘讓洗米水中的淀粉將砂鍋的細縫填滿。如果發現砂鍋出現極細微的小裂痕，只要裂痕不深，可以根據上述步驟再一次以洗米水煮過，通常就可以將裂縫填補上。3
3.再將洗米水倒掉，可預防新砂鍋之后使用時，因受熱不均而破裂。
4.接著再將砂鍋用抹布擦干水分。
5.以倒放方式，將砂鍋放在櫥柜上自然風干即可。
1.不可用硬刷刷洗：
陶土制的砂鍋硬度較金屬低，切忌用金屬刷或太硬的菜瓜布刷洗，容易刮傷表面而減低砂鍋的壽命。砂鍋因為有毛細孔、具吸收性，容易吸收食物的味道，所以使用后一定要徹底清潔，若是因為長時間或大火煲而使鍋身變黑，可先浸泡在清潔劑或洗米水中一段時間再洗，也可以在清潔劑中加點鹽，更容易將油垢清除。
2.不可大火空燒
盡管砂鍋耐高溫，但料理時卻絕不可以瞬間加溫，且是在空鍋的情況下出現急遽的溫度變化，以免因熱漲冷縮效應，使砂鍋破裂。這一點尤其要提醒廚房新手注意，千萬不可將空鍋置于爐火且用大火煮。
3.避免熱鍋急速降溫
剛烹煮過的砂鍋不能立刻挪放在金屬或冰冷的物品上，同樣會因溫度變化讓鍋子出現裂縫。應將盛有熱食的砂鍋放在木板或隔熱墊上。
砂鍋是用陶土與沙所制成，耐熱溫度高、受熱均勻且保溫效果好，適合需要長時間燉煮的料理，且因砂鍋容易吸收食材鮮味，久煮之后不但可保留食材原味，且蘊含濃郁香氣，應用在下列居家料理都很方便。
煮粥：
在滾水中放進洗凈的米粒以大火再次煮滾后，加蓋轉小火續燜煮至熟。米與水的比例可依個人喜好調整。砂鍋初次使用，建議先拿來煮粥，因為米的粘稠膠質能讓砂鍋以后更好用。
吃火鍋：
砂鍋耐煮的優點在吃火鍋時完全發揮，食物久煮后不會過爛，也不怕受熱不均而燒焦。同理也可用砂鍋來燉肉、燉雞等費時較久的料理。
煮紅豆湯等甜湯：
以中火煮滾后改小火加蓋燜煮30分鐘，起鍋前再加少許冰糖調味拌勻即可。
1.將1量米杯的米，加上1.2～1.5量米杯的水，再擺進洗凈切對半的臘腸。
2.以小火慢煮至水分微微收干后，從側邊加入1茶匙油，加蓋后小火煮10分鐘，關火續燜15分鐘。
3.臘腸取出切片，醬油與蠔油以1：1比例調好，淋上白飯，再將臘腸片擺上，砂鍋煲飯即完成啦!
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