時間：2018-01-09 10:03:20 編輯：5號網-zhaowei 3203
未加工處理的開心果果殼是偏黃色的，果皮也是如此，開心果仁的顏色則是鮮綠色。那么，開心果發綠還能吃嗎 ？開心果發綠怎么回事？
開心果是純綠色植物的果實，果仁是綠色的也是正常的，因此開心果又名“綠仁果”。純天然的開心果應該符合三種特點：黃殼、紫衣、綠仁。開心果是一種營養豐富的堅果，多吃可以預防冠心病，通便潤腸，很適合老年人食用。但是如果是表皮發綠就不能吃，可能是染色或者變質的。
不能，染色開心果是用變質開心果加工的，外表看起來殼白肉嫩，十分新鮮誘人。但事實上，原本不新鮮的果肉經綠色的化學液體浸泡變得翠綠，發暗的外殼也用硫磺漂得白亮。
所以，那些皮特別白，果仁顏色太鮮艷的都是被染過色的，有的染成了粉色，有的染成了碧綠色。仔細觀察，一些果殼上還帶有粉的、綠的顏色。
開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質（如果果衣變成深褐色的話表明花青素已經損失大部分了，可能是時間太長或者別的什么原因，吃的時候就要去掉了呢）
翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。
好的開心果應該是自然開口規則、明顯，果仁飽滿且綠色純正。在試嘗的時候，如果發現殼大、肉少的開心果比較多，說明質量不好。
另外，有不法商販為了讓干果看起來“漂亮”，用硫磺等有害物質熏染干果，這樣的干果外表上看起來富有光澤、顏色鮮艷。食用這樣的干果對人體的危害很大。因此，在購買開心果、瓜子等干果時盡量不要選擇太亮的，特別表面好像上了一層蠟的就更要謹慎食用。
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