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鵝肝不能和什么一起吃吃鵝肝小心以下幾點

時間：2018-01-10 11:24:44 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2312

鵝肝作為西方最受歡迎的美食之一，在國內(nèi)也開始為越來越多的人所喜愛，國內(nèi)的很多高級餐廳也有鵝肝這道美食。那么，鵝肝不能和什么一起吃？鵝肝和什么相克？

鵝肝不能和什么一起吃

鵝肉（包括鵝肝）相克的食物：

鵝肉與鴨梨不可同食：同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷及腎臟。

鵝肉與雞蛋不可同食：同食會產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷人元?dú)狻?/p>

鵝肉與柿子不能同食：同食嚴(yán)重時會導(dǎo)致死亡，可以用綠豆水煎服解之。

香榧與鵝肉相克：據(jù)《本草綱目》稱：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節(jié)風(fēng)?！庇捎谙汩加椭泻喾N醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng)，產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。

痢疾患者忌食鵝肉：《本草綱目》云：“鵝，氣味俱厚，發(fā)風(fēng)發(fā)瘡。因其病多濕熱，得此濕熱氣壅。”古今醫(yī)家及民間也將鵝肉視為發(fā)物，急慢性痢疾者都應(yīng)忌食。

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鵝肝的食用價值

鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至于商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出于商業(yè)的目的更多。食品科學(xué)里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量，而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。

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鵝肝的傳統(tǒng)做法

秘制鵝肝

原料：

主料：鮮鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生姜10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克。

調(diào)料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

制法：

1、鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

2、鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

3、燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內(nèi)即可。

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食用禁忌

鵝肝屬高膽固醇食品，即膽固醇代謝失調(diào)是膽結(jié)石形成的原因之一，應(yīng)少吃高膽固醇食品。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性。肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高，如果一次食用過量，會引起急性維生素A中毒。肝臟類的食品膽固醇含量高，但對眼睛有好處。有淤血、腫塊或寄生蟲的鵝肝絕對不能吃。食用前必須徹底用水反復(fù)浸泡3～4小時，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。