時間：2016-04-22 17:48:20 編輯：本站整理 2956
蘆筍除了有綠蘆筍和白蘆筍，還有一種比較少見的紫蘆筍。紫色的蘆筍起源于意大利，在歐洲的飲食中通常被用作“餐后水果”，所以在市場上看到了紫蘆筍也不要驚訝哦，它反而使營養更為豐富的蔬菜。
目前中國市場上的紫蘆筍較少，而且大多以有機蘆筍為主。紫蘆筍的頂端比綠蘆筍要更圓、更大一點，磷片包裹得非茶館緊密，特別像一支毛筆，從上到下都呈紫色。紫蘆筍的含糖量均高于綠蘆筍和白蘆筍，而粗纖維的含量卻是最少的，因而比較鮮嫩，口感也更好。
蔬菜的營養跟隨顏色從深到淺的規律，順序為黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色，因此紫蘆筍的營養要高于綠蘆筍和白蘆筍，特別是紫蘆筍中的蘆丁和蘆筍皂甙含量最高，可有效預防心腦血管疾病。但三者又各有千秋，紫蘆筍和綠蘆筍的維生素A、維生素C、蛋白質和礦物元素的含量明顯高于白蘆筍，而白蘆筍的維生素E和粗纖維含量較高。
紫蘆筍有綠蘆筍和白蘆筍中含有的營養，因此和他們一樣對心血管病、膀胱炎、肺炎、高血壓、白血病等都有一定的功效。除此之外，紫蘆筍中含有花青素，能夠抗氧化、預防高血壓、緩解肝功能障礙，改善視力等，尤其適合女性使用，同時紫色食物能夠抑制食欲，對于像減肥的人來說可以多食用。
按照蘆筍嫩莖的顏色，大概有紫蘆筍、綠蘆筍和白蘆筍之分。由于紫蘆筍的含糖量高于綠蘆筍和白蘆筍，而且粗纖維含量最少，因此紫蘆筍、綠蘆筍吃起來比較鮮嫩，適口性較好。如今市場上的紫蘆筍多以有機蘆筍為主。
三者的營養含量各有千秋，就礦物元素鉀、鎂、鐵、鋅以及維生素A、維生素C、蛋白質和葉酸的含量來說，紫蘆筍和綠蘆筍大大高于白蘆筍。而白蘆筍的維生素E、脂肪和粗纖維的含量較高。作為蘆筍中的獨特成分，蘆丁和蘆筍皂甙是一種重要的防病治病營養元素，可以幫助預防心腦血管疾病。其中紫蘆筍的蘆丁和蘆筍皂甙含量最高，綠蘆筍次之，白蘆筍最少。
現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。
國際癌癥病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
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