時間：2018-01-12 14:43:21 編輯：5號網-qiwen 528
臘八粥，臘八飯，臘八蒜，臘八面還有臘八菜，同一個節日不同的習俗，正是習俗不同，才讓節日更加五彩繽紛，那么什么是臘八菜呢？
臘八菜其實是腌漬胡蘿卜
這道臘八菜，絕對是皖北強烈的地方特色美食。也許你會說，這胡蘿卜罷了，有什么美的——那就大錯特錯了。我曾經因為吃不到這個，郁悶的什么都吃不下過。臘八菜，俗稱“變菜”。在老家，臘八菜提前一周左右做，臘月八號早上，配臘八粥吃的。 我們村幾乎家家都會做臘八菜，每到這時候滿村子都是臘八菜的味道。要是得知哪家沒有做，四方鄰居都會送，沒做的家里，往往比做了的人家還要多。這種臘八菜可以一直吃到過年。
用料
胡蘿卜
發芽的大蒜
大蔥
鹽
白糖
米醋
臘八菜的做法
各種原料洗凈后，徹底晾干。容器用開水燙洗后晾干。
胡蘿卜、大蔥切絲，蒜切片。
切好的胡蘿卜，放進容器里，帶上一次性手套，用鹽抓均勻，然后放糖再次揉抓，最后放上醋揉抓均勻。
鹽：糖：醋：1:1.5:2先按照平時做菜的量放鹽。然后再放入糖和醋，調成適口的酸甜味。
放入蒜和蔥，細細的揉一遍。
密封容器，一夜就可以吃，吃的時候，放點麻油和香菜，味道特棒！放久了，蒜就變綠了！
小貼士
1、腌漬這種菜，要保證無油無水，才不容易壞哦。
2、胡蘿卜最好切絲，刀切的比擦的口感好。
臘八菜的做法一
肥腸300克、臘八蒜20個、蔥姜、八角、花椒、干辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、淀粉、香油、醋適量。先準備好原材料。去除大腸的臟氣味,買回的大腸,先用淡鹽水加醋,泡1小時,然后再用淘米水,泡30分鐘。將大腸洗凈,涼水入鍋,焯水1分鐘。鍋中放油,爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊,然后烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙,轉小火蓋蓋鹵制40分鐘。鍋中放油,爆香蔥姜片,再放入臘八蒜,烹入清水,調入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。小火將湯汁收濃稠,勾芡;淋香油出鍋。
臘八菜的做法二
金針菇,臘八豆,蔥花,蒜茸,紅辣椒(或剁辣椒),芝麻油,鹽,生抽。金針菇洗凈切除根部,在滾水里焯一焯,撈出控干備用。油鍋內倒入麻油,將蔥花,蒜茸,以及臘八豆倒入鍋內爆香,加入適量鹽,倒入生抽拌勻成為調味汁。
第一菜——蘿卜
蘿卜有“小人參”的美稱，俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，蘿卜含有豐富的碳水化合物和多種維生素。因為不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，更有利于鈣的吸收。
烹調方法：上半段靠近葉子的部分，味道較甜，辣味較少，且水分最多，可生食，以做沙拉或涼拌為佳；中間部位，辛味及甜味程度相當，用來煮、蒸或熬燉最適合；最末端的一塊，是纖維最多的地方，而且辛味極濃，適合炒或油炸。
第一肉——羊肉
羊肉火鍋
寒冬臘月，正是吃羊肉的最佳時節。冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體。羊肉最好還是燉著吃，燉制的羊肉會更加熟爛、鮮嫩，也易于消化。搭配山楂或綠豆，可以去除膻味；搭配白蘿卜、山藥可補益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿卜可補虛益氣。
第一果——山楂
山楂是冬日應季食材，能開胃、消食、活血，含黃酮類化合物，對降低血壓和膽固醇、軟化血管及鎮靜有一定作用。山楂生吃，有消除體內脂肪、減少脂肪吸收的功效，減肥的人不妨試試。
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