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時(shí)間：2018-01-15 10:09:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 1861
蘿卜糕這種傳統(tǒng)的點(diǎn)心到現(xiàn)在依舊是一輩輩廣東人的記憶，每逢過(guò)年的時(shí)候家家戶戶都在做蘿卜糕，它的做法非常簡(jiǎn)單，男女老少都適合的一款小點(diǎn)心
三五天左右,因?yàn)樘}卜水分含量比較高,不易保存。建議冷凍比較好，可以保存7天
蘿卜糕，閩南地區(qū)稱之為“菜頭粿” ，是中式傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，采用在來(lái)米粉，又稱再來(lái)米粉，是中式點(diǎn)心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時(shí)用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點(diǎn)小吃。蘿卜糕顏色潔白，質(zhì)地柔軟，味道鮮美。它是一種冬春適令小吃，家庭常在年節(jié)制作。這種糕點(diǎn)吃法多樣，在我國(guó)閩南、廣東等地區(qū)都可有賣，價(jià)格便宜，好吃又營(yíng)養(yǎng)。
放涼后用保鮮紙包起（免得太干）后放入冰箱（冷藏層）就可，不要沾到水更不用先切，因經(jīng)過(guò)了刀切會(huì)沾上刀面上的水分或雜質(zhì)，容易變壞。
蘿卜1000克，粘米粉200克，澄粉50克，廣式臘腸1根，廣式臘肉100克，干蝦米20克，瑤柱20克，冬菇100克，冰糖、胡椒粉、鹽、蔥少許。
步驟1：食材預(yù)處理
蘿卜刨粗絲、臘腸臘肉切小粒，蝦米用黃酒浸軟泡發(fā)后切碎，瑤柱用水浸軟泡發(fā)后瀝干切碎，冬菇泡發(fā)切丁，泡發(fā)需要約2-3小時(shí)，泡發(fā)瑤柱和冬菇的水都要留用；
步驟2：炒制食材
接下來(lái)將鍋加油燒熱后，放臘肉和臘腸爆炒，等脂肪部分變得透明后，加入瀝干的瑤柱、蝦米，炒至香味溢出；
再加入冬菇碎炒勻，放適量冰糖、胡椒粉和鹽拌勻，盛出待用；
步驟3：混合食材
鍋洗干凈后，放入蘿卜絲、泡發(fā)瑤柱和冬菇的水，加入冰糖，翻炒，直至蘿卜變透明，熄火；
粘米粉和澄粉過(guò)2次篩，倒入泡發(fā)冬菇的水，攪成稀糊狀；
放入全部炒好的食材中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置片刻，讓蘿卜汁水析出，使口味平衡；
步驟4：蒸蘿卜糕
在盆中刷一層油，便于后續(xù)脫模。然后將蘿卜糊放入盆中，隔水大火蒸約45-60分鐘，蘿卜糕就完成了；
將蒸好的蘿卜糕切成長(zhǎng)方塊，撒小蔥粒食用，風(fēng)味更佳。
1、粉和蘿卜的比例供參考，實(shí)際加粉的多少要根據(jù)蘿卜的出水量來(lái)調(diào)整。因?yàn)椴煌瑫r(shí)期的白蘿卜含水率不同，炒過(guò)后出水也不同，根據(jù)鍋里水分的多少加粉。加到?jīng)]有明顯液體、粘稠狀即可；
2、粉類少的話出來(lái)口感更軟，根據(jù)自己喜好吧，多做幾次就找到自己喜歡的比例了；
3、看到有人說(shuō)出來(lái)吃不到蘿卜，這里要提醒的是！擦蘿卜絲的刨子不能孔太細(xì)太小，否則帶炒過(guò)蒸熟后蘿卜會(huì)化掉，不怎么吃得到。用稍微孔粗一點(diǎn)的來(lái)擦比較好；
4、最后！不要腌蘿卜再擠掉水，這樣一來(lái)蘿卜味道全部沒有了（當(dāng)然你要是不喜歡蘿卜味道的話當(dāng)我沒說(shuō)）~
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