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時(shí)間：2018-01-16 11:24:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1789
大黃魚是黃花魚的一種，但是和小黃魚相比，大黃魚要名貴的多，而且價(jià)格上不便宜。那么，大黃魚為什么那么貴？大黃魚多少錢一條？
物以稀為貴，野生黃魚因?yàn)椴诲e(cuò)的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直被人們所追捧，并且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期過(guò)度的捕撈，野生大黃魚已經(jīng)變得非常罕見了，根據(jù)調(diào)查，近年來(lái)捕撈到的黃魚都屈指可數(shù)。而且一條比一條價(jià)格高，直接供應(yīng)給附近的大酒樓，平常人是買不到的。這就可見野生黃魚的市場(chǎng)有多大了。
而現(xiàn)在市面上一般的黃魚都是人工養(yǎng)殖的，所以口感上會(huì)遜色很多。特別是野生大黃魚肉質(zhì)鮮美，且具有極高的醫(yī)療價(jià)值。它的魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。另外，大黃魚的肝臟含維生素A，可以做魚肝油。養(yǎng)殖的黃魚并沒(méi)有這么好的效果。這也是野生黃魚變得越來(lái)越貴的原因之一。
雪菜大湯黃魚
調(diào)味料：寧波雪里蕻、筍片
1、選用寧波雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入
2、黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小
3、火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時(shí)，撒入蔥末即可。
大黃魚與三牙魚、白姑魚長(zhǎng)相很接近，但它們的價(jià)格每斤僅需6元左右。如果是染色白姑魚，可用衛(wèi)生紙一擦魚身，會(huì)留下明顯黃色，冷凍的冰面上也會(huì)呈現(xiàn)黃色，浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。通過(guò)魚嘴的形狀也可鑒定真假，大黃魚的嘴是圓的，而三牙魚和白姑魚的嘴型是尖的。
1、嘴：新鮮的魚嘴比較干凈，次品魚嘴里會(huì)比較臟，選購(gòu)時(shí)可捏開嘴看一下。
2、鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無(wú)粘液，無(wú)臭味的為新鮮魚。
3、眼：新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。
4、魚鱗和魚皮：新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質(zhì)次的魚鱗片松馳易脫落。
5、魚肉：用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速?gòu)?fù)原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。
6、魚外形：魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質(zhì)次和變質(zhì)魚。
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