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時間：2018-01-25 09:33:50 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2844
我國的糕點品牌有很多家，但是每個品牌的特色是不一樣的，云片糕很多牌子都有在賣。那么，云片糕哪個牌子好吃？云片糕哪個牌子正宗？
最著名是“萬源齋”號、“香泉莊”號的云片糕。他們的云片糕，揭下一片可卷成戒指，點上一根火柴可化為火焰。
云片糕是廣東潮州人中秋拜月視為潔凈上乘的供品之一。到了節(jié)前數(shù)天，無人不買云片糕，除了己用，還他贈。分散在世界各地的潮州僑胞，每到中秋前夕，總會央人捎帶，或設(shè)法買到幾塊云片糕，以慰思鄉(xiāng)之情。
口味：香甜軟潤。組織：細(xì)膩、柔軟。
形態(tài)：片厚薄均勻，外形方整，包裝緊密。
外形：長方形，表面光滑平整，棱角整齊規(guī)則，糕片厚薄均勻，不散不粘，完整不碎，能彎成半圓形，而不發(fā)生斷裂。
規(guī)格為：10.5厘米×6.4厘米×2.3厘米，每塊切片45～50片。
衛(wèi)生指標(biāo)：大腸菌群0/百克；雜菌2000以下/克。
好的云片糕看上去雪白、拿在手里柔軟但有粘性可以一片片撕開不斷、聞著有桂花的清香、吃到嘴里細(xì)膩香甜。新鮮的云片糕最為好吃，說入口即化也是不夸張的。據(jù)說優(yōu)質(zhì)的云片糕25片一扎,用手一甩，可成扇形張開，又因為糖油充足，用火點燃可完全燃燒。
1、制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖漿，煮時加入檸檬酸，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂，加進熟豬油，拌勻備用。
2、把過篩的潮州粉，放操作臺上圍成圈，中間放入糖砂，拌入潮州粉。
3、把粉裝入模具，壓實，面上覆蓋一張白紙，放在蒸籠里蒸15分鐘，以增加粉志的粘結(jié)度。
4、糕坯脫膜后藏于熟面粉內(nèi)約1小時，取出切成薄片。
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