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時間：2016-05-03 14:57:42 編輯：本站整理 299
燒烤是夏天常吃的食物，特別是晚上的時候，經(jīng)常有一大堆人等著吃，其中最有名的素食有烤熱干面。那么熱干面怎么烤好吃?下面小編為你提供烤熱干面的方法。
1、盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2、木炭的選擇很重要，燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。
3、在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。
4、適當(dāng)?shù)姆妫澄镆簧峡炯埽煌５胤瓉矸ゲ粌H會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。
5、食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。
食材：堿面500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g
做法：
1)準(zhǔn)備食材
2)用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀，因為成品芝麻醬會粘稠，吃起來不好吃，所以要調(diào)稀一點
3)榨菜切小顆粒4)把香蔥香菜洗凈切末5)千張切絲，焯水撈起
6)堿面條抖散下入開水鍋中，水開后大火煮1分鐘左右
7)撈出放在涼水下沖洗
8)把沖洗好的面條平攤在一個較大的盤內(nèi)，淋上香油，拌均勻防止面條互相粘連
9)吃的時候，用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下
10)將調(diào)好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可
1.調(diào)制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內(nèi)，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。
2.調(diào)制鹵湯。牛肋肉5千克放入冷水鍋內(nèi)焯水，撈出切成小丁；鍋內(nèi)放入菜子油1千克，燒熱后放入牛肉丁、干辣椒50克和香料（八角、花椒、香葉、砂仁各5克，桂皮10克）炒香，倒入牛骨湯15千克，大火燒開，改小火燒至牛肉軟爛，撈出牛肉（可制作牛肉面），過濾取湯。
3.制作面條。高筋粉500克加入鹽5克、食用堿10克、冷水200克和成面團，用壓面機壓好面團，用面條機出面條。
4.煮面條。取面條放入沸水中，大火燒開，沸水滾兩滾后撈出面條，控干水分，平攤在案板上，先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油，分成若干份。
5.調(diào)味。取一份面條（約200克）放入鍋內(nèi)煮熟，撈出控水放入碗內(nèi)，加入鹵湯50克拌勻，再放入武漢辣胡蘿卜丁10克，芝麻油、蔥花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，最后淋入調(diào)好的芝麻醬30克充分攪拌即可。
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