時間：2018-03-09 16:32:14 編輯：本站整理 972
橄欖油來自全球不同的國家不同的品牌，中國也有自己的橄欖油品牌，所以面對眾多品牌的橄欖油，我們怎么去鑒別橄欖油的品質好壞呢，看下面小編科普常識吧！
橄欖油就像紅酒一樣，風味因產地、年份、品種而有不同，可以透過「品油」來感受。
果韻：為橄欖果實所表現的獨特風味，包括濃淡、香氣。
酸度：代表油的「游離脂肪酸」含量，含量越多，品質越不穩定，通常橄欖油的酸度都不會超過1%，但含量越低，代表品質越好。
品油前，不要喝咖啡或飲料，身上也不要涂搽香水，讓橄欖油風味能完整呈現。另外，若不敢直接飲用橄欖油，可以用味道清淡的白面包蘸橄欖油食用。
STEP 1 溫熱：
將橄欖油倒入品油杯，置于手掌心中約30秒，溫熱的過程有助于橄欖油味道的揮發。品油前，不要喝咖啡或飲料，身上也不要若是冬天天氣較冷，可摩擦杯緣加速溫熱。在家沒有專業的品油杯可以用紅酒杯替代，選擇重點以外型和品油杯相似、口徑較杯身窄的杯子，才不會讓橄欖油香氣跑光光喔!
STEP 2搖晃：
溫熱的同時蓋住杯口并輕輕繞圈搖晃，也有助于橄欖油味道鎖在杯內。
STEP 3 品聞：
細聞橄欖油中是否有果香味、酸味或其他異味。
STEP 4 品嘗：
喝一口橄欖油含在口中，接著吸取空氣，讓橄欖油與空氣混合成噴霧狀，增加橄欖油與舌頭、口腔、喉嚨接觸的面積，讓舌尖嘗到甜味、舌根嘗到苦味，而喉嚨則感受到橄欖油的辣味。
其實橄欖油都不適合高溫油炸，但pure、extra light和pomace等級的橄欖油較適合平常炒菜、煎魚，不用擔心油會搶掉食物的味道。而extravergin等級的橄欖油，不建議拿來高溫烹調，以免其獨特的風味消失，可用來涼拌沙拉，或拌義大利面，讓面條不會結成一團;肉煎好后也可滴幾滴橄欖油提味，另外，網路上也有人分享將橄欖油搭配香草冰淇淋的吃法，會多份堅果的風味喔!
1.橄欖油不能加熱嗎?
可以的!因為橄欖油富含橄欖多酚及維他命E，這些營養成分在加熱烹調過程中會部分流失，所以才會有不能加熱的誤解，但其實不至于全部流失。
2.橄欖油有很多種味道嗎?
橄欖油以具備多重風味著稱，有些廠商為了讓消費者從標簽就能得知橄欖油風味，會在正面標簽加上說明字樣，像是Rich代表風味濃郁、MildTaste代表代表香味溫和、Fruity表示富含果香味等。越新鮮的橄欖油，果香味越濃厚，但跟使用的橄欖品種也有關系。另外，橄欖果皮會讓橄欖油中帶有苦味，跟品質無關。有的橄欖油制作時會加入橄欖葉，讓油品的綠色更強烈，卻也會使橄欖油有辣味。
3.顏色越綠表示品質越好?
不一定。顏色越綠的橄欖油，代表抗氧化作用越好，所以要視用途而定，不能定論這樣的橄欖油就是最好。以料理用途來說，顏色翠綠的橄欖油苦味、辣味重，反而容易搶掉食材風味。
因橄欖油含抗氧化多酚成分，這也是為什么許多保養品如粉底膏都含有橄欖萃取精油，所以直接拿橄欖油當做精華液、護手霜使用，比一般凡士林還多了抗老效果。而一早起來就先喝30ml的橄欖油，也有助于清腸胃道，另根據地中海飲食，將橄欖油搭配大量堅果、生菜，適合有三高的人。
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