時間：2018-03-16 11:21:24 編輯：本站整理 9511
飯作為中國人的主食，每餐基本都少不了，不過每天吃飯也會有偶爾不想吃的時候，這個時候不妨試試在飯里加點油，一來不沾鍋更好清洗，更重要的是這樣煮出來的米飯有股淡淡的清香，且粒粒分明還有嚼勁哦！
煮飯加點油會讓米飯更軟Q，還不沾鍋!米洗好、加水之后，可滴入數滴沙拉油再煮，如此一來米飯較為油亮可口，之后用來料理炒飯也會很蓬松好吃。如果喜歡稍微松軟的口感，可以使用日本料理師傅常用手法，在下鍋前滴2、3滴檸檬原汁，米飯不僅松軟，更能有一股淡淡清香。
在煮米飯之前加一點兒橄欖油或調和油可以使煮出來的米飯蓬松，在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。同時還可讓蒸出的米飯松軟清香。而且，大米中含有的淀粉分為可消化淀粉和不可消化的抗性淀粉，抗性淀粉在小腸中無法被分解，也就不會產生能量。煮米飯時，先在開水中加入一茶匙的食用油，然后加入大米；這樣煮出的米飯中不被人體吸收的抗性淀粉含量增加了10倍。是減肥者喜愛的食物。
1.「選」去蕪存菁很重要
煮飯前先盡量去除已出現白頭的米粒，保留晶瑩剔透的完整米粒不僅看起來好吃，口感也比較好。
2.「搓」 快速清洗mix輕輕搓揉
為了徹底洗凈，洗米時可利用篩子搭配外層的盆子一起清洗，重復2～3次快速搓揉與瀝干的步驟，直到原本流到盆子里的混濁污水變得透明。不僅可再次淘汰破碎不完整的米粒，也可以有效瀝干夾在米粒縫隙中的水分。
洗米輕輕搓揉即可，力道過強容易讓白米產生碎裂，會影響口感。
3.「泡」充分吸水口感更軟Q
利用電鍋煮飯要切記「一杯米一杯水」的基本原則，加入生水或飲用水皆可。加完水后，建議先泡30～40分鐘，讓米粒吸飽水后再煮，米飯可達蓬松口感。浸泡之后不需把水倒掉重新加水，否則米飯會過于濕軟。
如果時間充足，也可以將洗好的米放在篩子里瀝干之后，放入冰箱2～3個小時，之后再依比例加水，口感更勝單純用水浸泡的米飯。
4.「水」依個人喜好而定
如果使用電鍋煮飯，通常要煮到8分滿的飯需在外鍋加至少一杯量杯的水(為避免失誤，建議使用買電鍋附贈的量杯)，以此遞增或遞減，或視個人口感而斟酌;如果使用電子鍋煮飯，外鍋無須另外加水。
煮飯時內鍋的水一定要蓋過手嗎?
這個動作是為了測量內鍋的水量，不過煮飯的水適量即可，不一定要蓋過手喔!水量需求應該依放入鍋內的米量而定。此外，米還有新舊之分，新米(當年種植采收的稻米)可少放點水，米和水的比例大約1：1，舊米(前一年儲存的稻米)因本質較松軟、吸收水分不易，建議多放一點水，大約1：1.2，煮出來的飯會更好吃。
5.「蒸」再燜十分鐘是關鍵
利用電鍋煮飯的重點在于開關跳上來之后，一定要再燜15～20分鐘，不然米粒中心很容易蒸不透喔!
如果利用蒸籠煮飯，因為蒸氣會不斷在中心點上下流竄，蒸煮之前一定要先把中心的米撥開，以免最后出現鍋巴。
如果余飯隔天就會食用，等到米飯完全涼了之后，利用濕毛巾覆蓋，放在室溫下保存即可，但不可放超過1天。如果要放進冰箱，保存多日，建議利用保鮮膜搭配報紙和濕毛巾一起包覆，避免水分過度流失，才能保存米飯的Q彈口感。
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