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時間：2018-03-24 11:49:17 編輯：本站整理 11614
說到享用美食時的佐餐好酒，一般人首先會想到的都是葡萄酒，其實威士忌也是你的好選擇!無論是在特別的場合慶祝什么、在家與情人親友聚會，來點威士忌更添情調(diào)。決定把今晚的配酒改成威士忌嗎?那你一定要知道料理與威士忌該怎么搭配才對味，讓小編教你個中技巧!
金律：一瓶好威士忌!
規(guī)則一：無論是料理用或佐餐用，都要選擇好的威士忌，甚至要選優(yōu)質(zhì)的。整體來說，單一麥芽威士忌最容易搭配。沒有什么可以阻擋威士忌被拿來像葡萄酒那樣在餐飲中使用，換句話說，威士忌也會隨著食用的菜色做搭配上的變化。也許威士忌只有一點和葡萄酒不同：我們?nèi)蘸髸牢孔约汉鹊耐考蓴?shù)量遠比葡萄酒少得多，而且和后者相反的是，威士忌這種烈酒在開瓶后可以保存很久。
要搭配什么吃呢?
純粹主義者建議兩者的搭配應(yīng)由威士忌主導(dǎo)，而非以菜肴做為選酒基礎(chǔ)。因此問題就會從「要以什么酒來佐……」變成「要吃什么菜來搭配……」。若要遵照這項準則，就必須先嘗過無數(shù)酒液。或是有個簡單的辦法：以決定要吃什么的方式來搭配喜愛的酒款。重點在于香氣方面要配合，無論是彼此互補或造成反差都沒關(guān)系。
選擇靈感可來自季節(jié)的變化，春天和夏天時蔬菜生長茂盛，滋味清爽，宜飲用年輕的威士忌。在秋天，當我們身體蜷縮成一團地待在屋內(nèi)享用煮熟的熱食時，年份較久的威士忌是最佳選擇，酒液的顏色會讓人想起枯黃的葉子。冬天專吃熱呼呼且豐盛的燉菜，這時最適合飲用帶香料味的陳年單一麥芽威士忌。
搭配魚的日式吃法：
日本人是這個領(lǐng)域的先驅(qū)：長久以來他們用餐時，會以威士忌搭配魚。為了降低對酒精的吸收，日本人以水割方式(mizuwari)飲用威士忌，杯里會加入三分之二的水與冰塊。至于愛爾蘭人，他們的習(xí)慣是以威士忌佐美味的煙熏野生鮭魚。
「水割」是日本人為了降低酒精濃度與辛辣感，以期能和美食搭配和諧的衍伸飲法，因此水割的水和冰的分量都會比一般加冰及加水來得多。(資料照)
餐桌上的威士忌：
威士忌在任何地方都是被拿來當餐前酒或是消化酒，然而這二十年來情況有了改變。甚至在法國這個葡萄酒大國，用餐期間飲用威士忌也成了無法抗拒的事。現(xiàn)在再也沒有用來頌揚威士忌與菜肴結(jié)合或嘗試兩者之間新組合的專屬酒展，因為許多大廚早已將威士忌和菜肴做結(jié)合，并以此款烈酒為基礎(chǔ)發(fā)想出許多美味的食譜。
這算是一時流行嗎?此風(fēng)潮應(yīng)該被稱作「還在持續(xù)的流行」，因為威士忌搭配菜肴的結(jié)果讓好奇者感到滿意。當然，目前為止，這種現(xiàn)象還是僅限于發(fā)生在內(nèi)行的威士忌愛好者身上，但后者的人數(shù)不斷增加，并且在網(wǎng)路上大量表現(xiàn)出來。用餐時提供威士忌依然別出心裁且妙趣橫生，請善加利用!
我們可以點燃威士忌嗎？
基本上沒有什么可以反對的，但是威士忌的香氣很有可能會煙消云散!因此最好避免烹煮威士忌。威士忌大多是拿來做為腌汁使用(只會快速腌浸，因為它會讓魚或肉類熟成)，威士忌也會在一道菜或醬汁煮完之后加入鍋里融化底部焦糖 [注1]，或在蛋糕一出爐時馬上噴灑在上面。
注1：法國有一道料理程序稱為déglacer，在烤、煎完肉類或海鮮之后，鍋底通常會留下一層像焦糖的物質(zhì)，這時會加入液體(水或各種酒類)融化這層焦化物，使它的精華釋出，然后再稍微收干湯汁做成醬汁。加入液體融化焦化物再收干湯汁的過程就叫déglacer。
前菜：
海鮮與熏鮭魚和年輕的單一麥芽威士忌是非常完美的組合。如果要強調(diào)清爽感，可以搭配時令的脆口小蔬菜。腌熏火腿、鵝肝醬與腌熏鴨胸肉宜搭配用雪莉桶陳年的單一麥芽威士忌。此款威士忌可以和核桃、榛果或是蜜餞一起享用。
主菜：
小牛肉肋排或龍蝦可以佐威士忌/法式酸奶油醬汁，這樣的搭配很優(yōu)雅。豬肋排適合以番茄為基底、加入蜂蜜增加甜度并以威士忌增添香氣和調(diào)味的醬汁，在烹煮的過程中，豬肋排要不斷淋上此醬汁。威士忌對于鮭魚面則有提味的作用。
乳酪：
有一種趨勢正在上漲：在喝開胃酒時或在用餐結(jié)束時以乳酪佐威士忌。洛克福干酪、羊乳酪、卡芒貝爾干酪、圣內(nèi)克泰爾奶酪等，所有的乳酪都適合搭配威士忌，但是對于味道較重的乳酪，例如伊泊斯乳酪，則必須選擇夠老的單一麥芽威士忌才能與之抗衡，或是要選擇帶果香味的年輕威士忌，好取得味道上的反差。
甜點：
既簡單又愜意的作法：在柑橘類的水果沙拉或香草冰淇淋上面淋上威士忌。此款烈酒會融入奶油、蛋糕、松露巧克力中，威士忌也非常適合搭配果仁夾心巧克力。
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