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時(shí)間：2018-03-27 10:14:26 編輯：本站整理 262
紅茶在全球年產(chǎn)茶葉量約占80%，同時(shí)也是消費(fèi)最廣的茶葉，除了口感和香氣足，更適合搭配其他食物，受到不少人喜愛(ài)。
紅茶和綠茶最大的不同在于制茶程序與發(fā)酵度。綠茶屬于不發(fā)酵茶類，采摘后直接殺菁、干燥制成，去除青臭味，保留鮮綠清爽風(fēng)味。紅茶屬全發(fā)酵茶，制作過(guò)程不經(jīng)殺菁就直接「萎凋」，去除茶菁中多余的水份，再透過(guò)「揉捻」的程序，破壞茶葉的組織細(xì)胞，使得各類茶多酚、兒茶素及酵素的茶汁釋出。
而接下來(lái)「發(fā)酵」是制作紅茶最重要的關(guān)鍵步驟，就是讓茶葉中的各種茶多酚藉由空氣中的氧氣進(jìn)行酵素氧化作用，此程序又稱「渥紅」，紅茶的紅湯紅葉就是在這個(gè)程序中完成的;最后的「干燥」程序，就是利用高溫烘焙，迅速鈍化酵素的活性，去除茶葉中的水分使其定形，保存紅茶最佳風(fēng)味。
1.看外型：
選擇紅茶建議先觀察干茶的干燥程度、條型是否緊實(shí)、色澤是否烏黑油潤(rùn)，若是過(guò)于潮濕、灰暗或是葉梗、渣沫、雜質(zhì)含量過(guò)多就不太好。
2.聞香氣：
沖泡前，建議先聞干茶香氣，最重要的是避免霉味、焦味、雜味或草菁味;沖泡后，可以打開(kāi)壺蓋或用茶杯，細(xì)聞沖泡后的茶葉香氣，是否呈現(xiàn)特殊香氣。
3.詳茶色：
一般來(lái)說(shuō)，好的紅茶茶湯會(huì)呈亮紅或琥珀色，且清澈明亮，如果在杯子邊緣呈金幣黃色光圈(Golden Ring)者更屬佳品。反之，茶湯水色呈現(xiàn)黯淡者則不佳。
4.嘗滋味：
紅茶的口感，主要是紅茶中的兒茶素與胺基酸成分決定，兒茶素影響茶湯中的苦澀味，胺基酸則影響紅茶的甘甜程度。紅茶喝起來(lái)味濃不澀、回甘甜爽者為最優(yōu)，若苦澀又酸者就屬劣質(zhì)品。
5.觀茶底：
沖泡后，全發(fā)酵的紅茶茶底多呈現(xiàn)紅銅、紅褐色為主，新鮮茶底其外觀和色澤為均勻明亮，陳舊茶則顏色黯沉生硬，過(guò)多細(xì)碎的茶粉則表示品質(zhì)不佳。??
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