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時(shí)間：2018-04-11 15:53:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 5908
血糯米，不是黑色的，而是紫色帶著紅色的糯米，口感軟糯，熬粥或者做點(diǎn)心都是很不錯(cuò)的，那么，血糯米是黑米嗎？
根據(jù)口感、顏色的不同,大米可以被分為很多種類。按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無(wú)論是糯米、粳米還是秈米,都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種,人們常把它們叫做黑米。
1、血糯米血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性，所以稱為血糯，天然的血糯米經(jīng)過(guò)溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會(huì)逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液，隨時(shí)間延長(zhǎng)，紅色越來(lái)越濃。并在煮熟后，紅色種皮會(huì)與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米，通過(guò)紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會(huì)露出白米的原形，而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)
2、黑米黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無(wú)蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。
3、紫米紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細(xì)長(zhǎng)呈紫色，故名。紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，有補(bǔ)血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等多種作用。由于紫米有種種優(yōu)點(diǎn)而且產(chǎn)量不高，所以更顯得珍貴。
1、識(shí)別真假血糯米先看光澤，正常的血糯米表皮層帶有光澤，劣質(zhì)的血糯米沒有光澤。
2、選糯米還要看表皮，正常血糯米也掉色，但不會(huì)像油紅米那樣把手染成紅色。同時(shí)，正常的血糯米用手摳下的是片狀物，若摳下來(lái)是粉狀的，則是劣質(zhì)血糯米。
3、看泡米水，正常血糯米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏紅色，如果泡出的水像紅墨汁一樣，經(jīng)稀釋以后還是鮮艷的紅色，這就是假血糯米。
4、聞氣味，手中取少量血糯米，向血糯米哈一口熱氣，然后立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)血糯米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。有異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)血糯米。
每一百克血糯米所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
熱量（大卡）343，鉀(毫克)219，磷(毫克)183，碳水化合物(克)75.1，鎂(毫克)16，
鈣(毫克)13，蛋白質(zhì)(克)8.3，煙酸(毫克)4.2，鈉(毫克)4，鐵(毫克)3.9，硒(微克)2.88，
錳(毫克)2.37，鋅(毫克)2.16，脂肪(克)1.7，膳食纖維(克)1.4
1、血糯米的功效它具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚等功效，適用于營(yíng)養(yǎng)不良、面色蒼白、皮膚干燥及身體瘦弱者食用。年輕女性不妨適當(dāng)食用血糯米，以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。
2、中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為，五色入五臟，即不同顏色的食物，它養(yǎng)生保健的功效也不同。一般來(lái)說(shuō)，黑色入腎，黃色入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。
3、紅色的血糯米，入心經(jīng)。按照中醫(yī)學(xué)說(shuō)，心主血，也就是說(shuō)它的功效和滋補(bǔ)氣血有關(guān)系。服用血糯米可以借助收斂的功效，輔助治療月經(jīng)過(guò)多癥。
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