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哪些菜不能放味精？味精的危害有哪些？

時(shí)間：2016-05-13 15:11:08 編輯：本站整理 371

味精的危害有哪些

事實(shí)上，味精中的谷氨酸根并不構(gòu)成對(duì)人體的危害，主要危害在鈉離子——過(guò)多攝入鈉的危害。

味精是在1909年被日本味之素公司發(fā)明并申請(qǐng)了專(zhuān)利，隨后開(kāi)始在世界各地風(fēng)靡，但用得最多的還是在中國(guó)。

人體自身能夠通過(guò)酶的作用將葡萄糖轉(zhuǎn)化為谷氨酸，作為供給大腦的主要營(yíng)養(yǎng)之一，在人體內(nèi)以谷氨酸根的形式存在；

食鹽進(jìn)入人體后，會(huì)形成氯離子和鈉離子。

回頭再看看味精進(jìn)入人體后的情形：主要成分為谷氨酸鈉的味精進(jìn)入人體后形成谷氨酸根和鈉離子——也就是說(shuō)：即使不吃味精，人體也同樣能夠“合成”味精。

哪些菜不能放味精？味精的危害有哪些？

味精的主要組成成分是谷氨酸和鹽。鹽是人類(lèi)不可或缺的調(diào)味料，同時(shí)對(duì)健康有著重要的影響力。而谷氨酸則是一種天然氨基酸，如醬油、陳年奶酪、牛肉中都含有。當(dāng)你攝入味精后，就相當(dāng)于攝入了鹽和氨基酸而已，難道吃鹽和牛肉對(duì)人體有害？研究人員也翻閱了以前對(duì)味精有所“指證”的所謂研究報(bào)告，結(jié)果發(fā)現(xiàn)根本就沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的證據(jù)能夠表明造成肥胖、肌肉疼痛和頭昏的癥狀是因?yàn)槭秤昧宋毒l(fā)的。而通過(guò)對(duì)當(dāng)初的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行梳理后發(fā)現(xiàn)，有可能是因?yàn)楫?dāng)初參與調(diào)查的人本身體型過(guò)胖，而又吃了過(guò)多高熱量食物后才產(chǎn)生的頭昏、肌肉疼痛等癥狀。另外他們經(jīng)過(guò)研究后還發(fā)現(xiàn)，在肉類(lèi)、牛奶等蛋白質(zhì)豐富的食物都含有天然味精，甚至人體也能夠合成出味精，并且人體本身是分不出來(lái)人造味精和天然味精的區(qū)別的。

盡管味精已經(jīng)被證明是無(wú)害、無(wú)毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會(huì)讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣。這則研究發(fā)布后，部分餐館也表示了自己的意見(jiàn)，他們認(rèn)為雖然味精無(wú)害，然而在烹飪的時(shí)候還是不會(huì)選擇添加味精，還是會(huì)依舊用奶酪和蘑菇粉末來(lái)提高鮮味，但是在烹飪某些特別食材，奶酪和蘑菇粉會(huì)干擾其本身味道和口感的時(shí)候，會(huì)考慮選擇味精。這樣看來(lái)味精想要真正的“活”過(guò)來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走啊！

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