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            莧菜汁可以做臭豆腐嗎?莧菜汁怎么做臭豆腐?

            時間:2016-05-19 10:01:26 編輯:本站整理 1609

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            莧菜汁據(jù)說是做臭豆腐的天然鹵料,在紹興一些地區(qū),很多人把莧菜汁留下來做出臭豆腐及其他臭味食物。莧菜汁可以做臭豆腐嗎?莧菜汁怎么做臭豆腐?

            莧菜汁可以做臭豆腐嗎?莧菜汁怎么做臭豆腐?

            莧菜汁可以做臭豆腐嗎

            在初夏莧菜成熟的季節(jié),取莧菜梗切段泡在鹽水里,半個月到一個月就臭了。然后吃掉臭莧菜梗,留下臭汁再去浸泡別的臭菜,包括臭豆腐。

            這里面除了莧菜梗是必須的,其他可能有:老筍根、老冬瓜、蘿卜、毛豆莢、白菜的菜蒂、青菜的菜蒂、雪菜的菜蒂,都可以有或沒有。

            紹興人習(xí)慣于把本來沒用的東西,泡在里面變成美味,而臭汁變得越發(fā)濃郁。

            用臭莧菜的鹵汁還可以漬出其他許多蔬菜,如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜等等,都是寧紹農(nóng)家春夏用餐時的獨特風(fēng)味菜。

            莧菜汁可以做臭豆腐嗎?莧菜汁怎么做臭豆腐?

            莧菜汁怎么做臭豆腐

            在莧菜長到高三四尺,截成二寸左右長,放入水中浸泡,待水面起泡沫后,洗凈瀝干,放入大號的腳盆中,拌上適量食鹽入甕,摘幾片南瓜葉封口后置放于陰涼處,這南瓜葉有毛孔,甕內(nèi)不會缺氧利于霉菌的繁殖,并可以防止蚊蠅的侵入,莧菜經(jīng)自然發(fā)酵,三五日后,莧菜表面已經(jīng)繁殖有白色的霉菌,用手一捏莧菜的肉軟軟的,此時可注入清水,再封甕口,過數(shù)日,揭開封口臭氣撲鼻卻又有一種醇醇的香味。

            撈出洗凈置于小盆內(nèi),淋上菜油,也同臭冬瓜一樣的隔水一蒸,外皮是硬的,里面的芯成果凍狀。噙住一頭,用門牙擠出梗內(nèi)的肉,這時,你會覺得,有股奇異的鮮味入得齒間,那是一種讓人回味悠長的強烈鮮味,清咸爽口的滋味,使人食欲一振。

            臭莧菜撈盡,那鹵汁卻是好東西,是不會輕易倒掉的,也是做臭豆腐的必需原料,先將豆腐切成一寸見方,厚約一公分的塊狀,浸在臭莧菜的鹵汁中,次日撈出后在油鍋中炸,炸到外皮呈金黃色裝盆,蘸上些帶點微微酸辣味的佐料,趁熱咬一口嫩嫩的,臭鮮味合著豆腐香味,真是天下的美食啊。

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