時間：2018-06-18 11:11:14 編輯：本站整理 873
要做出好吃的沙拉，生菜的新鮮度首當其沖，若生菜吃起來不爽脆、失去水分，沙拉醬調得再怎么好都挽救不了這份沙拉。在所有生菜當中，西生菜(結球萵苣)可說是沙拉必備的蔬菜首選，不過它也名列在難保存的排行榜上，很容易冰到黃黃的，賣相口感都很差!食譜自由配匯集了幾個保存妙方，現在就快學起來。
西生菜是沙拉、漢堡經常使用的生菜。
想讓萵苣保鮮有兩大重點：濕度與氧氣。
很多人認為想保持蔬菜新鮮，就是放進保鮮袋中，擠出所有空氣并密封。不過萵苣其實很需要空氣流通，因此許多餐廳會把萵苣放在帶有氣孔的箱子中在冷藏，使其能夠持續與外部的空氣循環;另外也要有適度的濕度才能保持它的清脆喔!
西生菜就是結球萵苣，是最大宗的生食蔬菜!
1.方便快速取用的保存法
切除底部的蒂頭，再用手將葉片一片片地剝下。葉片建議用手剝，避免用金屬刀直接切開，否則容易造成切面發黃或變紅的「刀傷」現象，甚至沾附金屬味。2備一個大碗，放入葉片后倒入大量的冷水，水量要足以浸泡過所有的葉子。輕輕地攪拌，藏在葉片中的臟污會漸漸釋出沉到盆底，若水臟了再換一盆水，直到洗凈。
準備一盆冰水，把洗凈的葉片取出，一邊用手撕成容易入口的大小，一邊放入水盆中冰鎮3分鐘左右，利用低溫保持清脆感，還可達到二次清潔。可用少許冰塊加適量的冷水來冰鎮，冰塊不要太多，避免蔬菜凍傷變色。還能加上些檸檬片，可以讓菜更脆更甜，并散發淡淡清香。
把冰鎮好的葉片放入蔬菜脫水機中，利用離心瀝快速去除殘留的水分，避免葉片變得過于濕軟。以小塊葉片的方式脫水，能夠避免大片的西生菜在脫水機旋轉的過程中「撞傷」。
去除大部分的水后，葉片上仍會保留一些水分，這正是我們要的「濕度」。準備一個容量夠大的保鮮盒，放入西生菜，上方鋪上幾張沾濕的廚房紙巾或干凈的濕毛巾，不必另外上蓋，整個放進冰箱冷藏即可。保鮮盒要夠大，不要讓生菜互相擠壓，容易變質、出水。
切片后的西生菜取用方便，若是隔天一早要食用可以先用這個方式處理好，約能保存3天，趁新鮮盡早食用會更好吃!也有不少早餐店會把西生菜泡在水里再冷藏，食用前再脫水，這樣的做法能夠阻絕空氣，減少氧化的雞會;不過泡在水中再冷藏的葉片比較容易凍傷，一定要放在溫度較高的蔬果冷藏室，也建議1～2天食用完畢。
沒有馬上要吃的萵苣，買回家后別直接丟冰箱，建議先將用干凈的刀子把蒂頭的部分切掉一層，這邊要注意切口會滲出白色的液體，要立即擦拭掉，因為一旦接觸到葉片就會變紅受損。再把沾濕的廚房紙巾包覆在菜心切口處，使其能夠持續吸收水分;外部再包裹一層保鮮膜防止紙巾脫落，整顆萵苣蒂頭朝下裝進塑膠袋中，袋口不要完全密封讓空氣流通，即可放入蔬果冷藏室，這么做約能保鮮長達3～7天左右。若冰了比較久，鮮度已經下降的西生菜，建議可以用快炒的方式烹調，風味比較好喔!
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