時間：2018-07-11 11:01:01 編輯：本站整理 2170
是不是很多不懂蝦的人，一看到蝦，就說那是基圍蝦，但其實基圍蝦只是泥蝦、麻蝦、花虎蝦、虎蝦、砂蝦、紅爪蝦、盧蝦的統稱。那么我們繼續聊一聊北極蝦和基圍蝦的區別。
基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。
北極甜蝦捕撈于北大西洋海域，海上冷凍，保證新鮮。因產自北極附近海域有淡淡甜味而得名。目前在中國、日本最有響度的北大西洋，特別是冰島水產品是捕獲于北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料，透紅的外殼上點綴著兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。目前，銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦。
1.白蘿卜、南瓜分別去皮、切片、用模具壓出形狀，注意白蘿卜片要比南瓜片稍厚些，數量為南瓜片的2倍；
2.取一半的白蘿卜片和南瓜片，用模具挖出圓孔；
3.將豬肉和剩余的蘿卜、南瓜邊角料一起打成餡料；
4.餡料中加入各種調料和一半淀粉，用勺子順著一個方向攪拌至上勁兒；
5.北極蝦解凍后，去掉蝦頭、剝去蝦殼，留下尾部；
6.一片打孔的白蘿卜片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白蘿卜片為一組，疊在一起，孔中放入一只蝦，釀入肉餡，將蝦固定；
7.將做好的組合放入盤中，放入蒸籠，大火燒開后，蒸8分鐘左右；
8.將蒸出的湯汁加入剩余的淀粉中，調成水淀粉，澆在蝦球上即可。
選蝦的時候最好選沉在池底的，浮上水面來的蝦大多是因為缺氧。不過選浮在水底的蝦也要注意，有的死蝦也會沉在水底，要仔細看它是否生鮮。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發現蝦子身體部分呈現白色，活動力下降，就證明這個蝦的生命快結束了。
要挑選蝦頭青色，肚子白色，蝦背透明，蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的鮮度好的蝦。至于蝦頭變紅，蝦肚紋路不清晰，蝦肚由白色變成乳白，肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
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