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蠔油是什么味道味道鮮美

時(shí)間：2018-08-03 09:13:43 編輯：本站整理 1748

蠔油也是很多人做菜喜歡放的一個(gè)調(diào)味品，蠔油的提鮮效果很好，所以基本上每家每戶都有蠔油，下面介紹蠔油是什么味道味道鮮美。

蠔油是什么味道

蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁。

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蠔油如何制作

很多人以為蠔油是油脂的一種，其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料。蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯，經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時(shí)間的程序，做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一種)制造的素食蠔油。

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蠔油可以用什么代替

1、可以用鮑魚汁代替蠔油

2、牡蠣干加味精再用油炒鍋后，加水煮成汁，就可以代替蠔油了。

3、醬油+糖+鹽可以調(diào)制類似的顏色及口味

如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產(chǎn)品(干制)經(jīng)過熬煮后的湯汁。

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蠔油的功效和作用

蠔油別稱：牡蠣油。蠔油是用鮮蠔(牡蠣)熬制而成的，具有天然的牡蠣風(fēng)味，氣味芳香，酸甜適口，既可烹制各種蔬菜和肉類，又可調(diào)拌各種面食和涼菜，還可以直接佐餐食用。廣東菜系中就有風(fēng)味獨(dú)特的蠔油菜式。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。蠔油的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜。