時間：2018-08-07 17:45:15 編輯：本站整理 3676
在古籍《黃帝內經》中，植物五辛包括了「蔥、蒜、韭、薤及興渠(洋蔥)」，其中大家最不熟悉的就是「薤」了，其音讀為xie，最大特色是「葉似蔥、韭，鱗莖似蒜」，也因此很容易讓人搞混。
「薤」整株原貌。
薤原產自中國長江流域以南的區域，食用歷史相當悠久，現在越南、柬埔寨、日本和寮國等亞洲國家也都有栽種。薤的學名是Allium chinense，英文中會稱作中國洋蔥(Chinese onion)，除了外型，多種別名亦是常被混淆的原因，包括了蕗蕎、蕗藠、小根蒜、山苿、野蒜和小洋蔥等。
小根蒜在采收之后會成束在傳統市場販售。
薤的葉片成管狀中空，與韭菜或青蔥非常雷同，基部則是被稱作「蕎頭、薤頭」的白色鱗莖，外觀呈長卵形、類似小型蒜頭，覆有一層白色或帶紫色的半透明膜，是主要食用的部分;鱗莖剖開來的結構則類似洋蔥，生吃口感脆且帶有辛辣味，不過味道比大蒜略微溫和清淡。
目前薤每年在3～6月時，鱗莖會肥大結成球狀便可采收，1年只收成一次;在產季的頭兩個月正值鮮嫩，可以跟葉片一起炒來吃，不過產季末期只適合食用鱗莖的部位，因葉片已經過老、口感不佳。
一般在傳統市場上比較能看到整株的薤，每逢產季在花東地區的路邊也能看到農民在販售一把把的小根蒜，下次看到不妨買一些回家試試看它的風味!不在產季時，也可以到商店販售腌漬好的小根蒜，是緩解夏天食欲不振的的開胃菜好選擇。
清洗掉塵土、去頭去尾、外觀結白的鱗莖，可以看到鱗莖上有跟洋蔥結構類似的紋路。
最常見的吃法就是取新鮮鱗莖來腌漬，以鹽巴、白醋、砂糖或梅汁腌漬就是清脆可口的腌菜。此外也可以用來熱炒，與臘肉、香腸及腌豬肉非常搭;或是汆燙后涼拌，吃法和洋蔥類似，可以用它代替洋蔥入菜。建議食用前，先稍微汆燙過再炒煮，更能適應其辛味。至于綠色的葉片部份，則可切末用來炒蛋、炒肉絲或炒海鮮;在許多原住民風味餐廳都能吃得到，看到菜單上的「蕗蕎」料理便是。
在餐廳中看到這白色的腌漬小菜，可不是糖醋蒜頭，它是腌漬過的薤。
1.常溫保存
建議買回家后盡早處理，先把莖葉切掉，只留最底部的鱗莖與根部，放入竹籃或網袋中，置于室內通風良好的陰涼處約能存放3 天。
2.腌漬保存
薤很容易就會發芽、導致鮮度下降，想要延長保存最好的方法就是先腌漬過，直接食用或用于料理都很方便。
1.用清水沖洗掉表面的塵土，切除頂端與須根后剝掉薄皮，再次仔細清洗并瀝干。放入容器中加粗鹽搓揉，附上保鮮膜送進冰箱靜置一晚;隔天倒掉釋出的苦水，把薤放入滾水中快速汆燙約10～15秒。粗鹽的用量為薤去須根、去薄皮后，凈重的5%。
2.汆燙好的薤瀝干，放入消毒過的玻璃瓶中。將1：1：1的醋、砂糖和過濾開水下鍋煮至沸騰、混合均勻，倒入瓶子中浸泡過薤，再加少許的鹽巴及辣椒一同腌漬，在室溫下冷卻后放入冰箱冷藏約7天便完成。建議腌漬達3 周會更入味好吃。
糖醋漬薤能夠延長保鮮至半年左右，直接當盛盤小菜或是切小塊加入薯泥中拌沙拉都美味。
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