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七味粉是什么七味粉哪七味

時(shí)間：2018-08-20 11:25:21 編輯：本站整理 2076

到日本餐廳用餐，桌上總會(huì)看到紅紅的調(diào)味料罐—七味粉，微微的辣度非常開(kāi)胃，讓人忍不住想多灑一些，到底是哪些食材讓日本的七味粉如此迷人?現(xiàn)在就來(lái)了解里頭有哪七味。

日系調(diào)味香料七味粉

七味粉(SHICHIMI) 是日本料理中很常見(jiàn)的香料，又稱(chēng)作七味唐辛子(しちみとうがらし)，是以辣椒為主體，再搭配其他六種不同的香料調(diào)配而成的綜合調(diào)味料，于17世紀(jì)時(shí)由江戶(hù)的香草貿(mào)易商〈薬研堀〉研發(fā)，至今仍非常受餐廳、主婦們歡迎。

紅通通的七味粉。

七味粉是哪七味

七味粉跟五香粉一樣有多種組合變化，根據(jù)日本維基百科的介紹，主要材料包括：紅辣椒、陳皮、芝麻、生姜、海苔、芥子、山椒、紫蘇和火麻仁等種類(lèi)，會(huì)依各廠牌有不同的組合變化。其中的「芥子、山椒、火麻仁」大家可能比較不熟悉，以下略為介紹：

1.芥子

這里的芥子并非芥菜種籽，而是罌粟的種籽(Poppy seed)。沒(méi)錯(cuò)，就是那個(gè)果實(shí)汁液經(jīng)加工處理后能制作成毒品鴉片的「罌粟」。其實(shí)罌粟籽含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，原粒或經(jīng)研磨后作為調(diào)味料使用的歷史并不短，在地中海、中歐、印度和伊朗地區(qū)的菜肴中，都有添加罌粟籽的食譜，包括面包、蛋糕及餅干甚至糖果都能加入。不過(guò)，罌粟籽還是含有少量的麻醉性物質(zhì)「生物堿」，目前仍有禁止使用的國(guó)家。

罌粟花、罌粟籽與罌粟籽制成的面包。

2.山椒

原產(chǎn)自日本和朝鮮半島南部，是跟花椒同屬不同品種的辛香料，夏天會(huì)結(jié)出小小圓圓的果實(shí)，外觀是漂亮的黃綠色，跟綠胡椒有些雷同;除了顆粒狀，亦有綠色的粉末狀山椒粉，能夠混合鹽巴作為「山椒鹽」使用。山椒的辣度不低，麻辣辛香很受日本料理界的歡迎，一般多會(huì)和昆布、魚(yú)料理一起燉煮，是日本的辛香料代表之一。

綠色的山椒。

3.火麻仁

其實(shí)就是將大麻的種籽(Hemp Seed) 去除外殼后，再經(jīng)過(guò)炒熟處理而成;因營(yíng)養(yǎng)成分高，大麻仁被視為一種健康食品，甚至也可作為中藥。不過(guò)因大麻在許多國(guó)家是管制藥物，用于生產(chǎn)大麻籽的品種，一般是食用大麻或工業(yè)大麻。

大麻籽與大麻仁。

七味粉成分變化

七味粉并沒(méi)有規(guī)定要用哪「七味」，各個(gè)廠商會(huì)使用不同材料調(diào)合，創(chuàng)造出自己獨(dú)特的產(chǎn)品，例如有時(shí)候會(huì)將陳皮(烤過(guò)的橘子皮)改用柚子皮。也因?yàn)閭鹘y(tǒng)七味粉中有添加「罌粟籽、大麻籽」這兩種比較敏感的植物，礙于各國(guó)對(duì)于它們的管制規(guī)定不同，日本國(guó)內(nèi)販?zhǔn)叟c輸出國(guó)外的七味粉成分亦會(huì)有差異，有食品廠商為了出口而專(zhuān)門(mén)另外制作，無(wú)添加罌粟籽跟大麻籽的七味唐辛子。

目前日本生產(chǎn)七味唐辛子的三大老店為：薬研堀、七味家和幡屋礒五郎，分別成立于東京、京都和長(zhǎng)野地區(qū)，各自有不同的配方和特色，下次到當(dāng)?shù)芈眯校瑒e忘了試試在地、正宗的日式七味粉!