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時(shí)間：2018-03-07 16:31:19 編輯：本站整理 9601
牛排可以說在全球各地都有大量消費(fèi)，大家都喜歡吃牛肉，而如果你想在自家煎牛肉，首先你得知道下面6個(gè)煎牛排的小技巧才能煎出更美味的牛排哦！
澳洲牛肉VS.美國(guó)牛肉：
牛排口感取決于許多因素，其中，喂養(yǎng)牛只的飼料是關(guān)鍵。美國(guó)牛多用玉米或麥飼養(yǎng)，肉排嘗來鮮甜、細(xì)嫩且多汁。澳洲牛多用牧草飼養(yǎng)，肉里面油花分布較少、嘗來較澀但咬勁足。另外，美國(guó)進(jìn)口牛肉分為Choice和Prime兩級(jí)，Prime為頂級(jí)肉品。
適合料理牛排的部位：
菲力、沙朗、肋眼、板腱肉、紐約客和牛小排都很適合。
國(guó)人喜歡的牛排是?
國(guó)人喜歡口感較嫩的牛排，以菲力為首選，沙朗次之;較有嚼勁的紐約客和丁骨牛排是西方人的心頭好。
什么是熟成?
「熟成」是讓牛排變更好吃的過程，一般從賣場(chǎng)買回家的牛排多已完成這個(gè)過程。熟成可分為「濕熟成」和「干熟成」，熟成過程中原本沒有斷裂的纖維會(huì)漸漸斷裂，酵素也會(huì)慢慢分解，讓牛排口感變得更嫩更好吃。部分饕客特別喜歡干熟成后的帶骨牛排，聽說骨頭周圍會(huì)散發(fā)淡淡Cheese香。
POINT 1 解凍小技巧：
生鮮肉品最好吃多少買多少，如果真的吃不完、一定要冷凍保鮮。至于退冰，應(yīng)放在冷藏最下層，以室溫退冰血水會(huì)迅速流出，肉中會(huì)缺乏水分，料理后就嘗不到多汁口感了。
POINT 2 鍋具選擇要注意：
最好選擇表面平滑的平底鍋，表面有凹凸或一般圓底炒菜鍋都容易讓受熱不平均，不僅影響牛排賣相，口感也稍有影響。
POINT 3 鹽和胡椒輕調(diào)味：
好吃的牛排吃原味最好，只要在兩面均勻撒上胡椒和可以逼出肉汁甜味的鹽即可。
POINT 4 牛油增香氣：
除了可使用一般食用油或橄欖油煎牛排，「牛油」才是大絕招!先倒一些牛油下鍋爆香，可大大提升食品香氣。奶油容易燒焦，不可以拿來煎牛排喔!最后淋一點(diǎn)融化的奶油到牛排上提味倒是不賴。
什么時(shí)候可以倒油?
用手試試溫度，感覺鍋?zhàn)幼儫峋涂梢缘褂蛦?冒煙才倒油反而會(huì)使牛排容易焦。
POINT 5 中場(chǎng)休息很重要
當(dāng)牛排兩邊經(jīng)過相同時(shí)間烹調(diào)、蘸抹鹽巴的部分轉(zhuǎn)為咖啡色、肉排中間為半熟粉紅色，即可先離鍋、放到干凈的盤子里。中場(chǎng)要休息10～15分鐘!將牛排靜置于冷盤，可透過熱脹冷縮讓組織纖維斷裂并封住肉汁，牛排口感更甜美鮮嫩。
POINT 6 回煎：
中場(chǎng)休息過后牛排再度下鍋，要煎到幾分熟?端看自己喜歡的口感決定。可以用鍋鏟輕壓牛排，牛排越軟肉越生、越硬則越熟。另外，煎牛排的時(shí)候翻面不要太頻繁，否則蘸抹鹽巴的部分不容易轉(zhuǎn)為深咖啡色。回煎之前鍋?zhàn)右锤蓛舨⒓尤胄┰S新的食用油。
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