時(shí)間：2018-09-03 11:32:33 編輯：本站整理 3629
腌菜雪里紅是很方便的冰箱常備菜，不過雪里紅究竟是什么菜很多人都還不知道，下面我們就來了解雪里紅是什么蔬菜，大家常吃的雪里紅咸菜又是怎么制作的。
雪里紅其實(shí)是是芥菜的一種，又稱雪菜、雪里蕻或皺葉芥菜;一般都會(huì)腌漬好再入菜，可用來炒肉、炒豆干、燉豆腐或做成包子煎餅的餡料等。
因?yàn)檠┎吮容^少見，平常在餐廳吃到的雪里紅大多是用小芥菜腌漬而成;若想要自己腌漬，可以挑選十字花科的蔬菜，例如蘿卜葉、油菜、小松菜或青江菜等蔬菜也能腌漬出類似的風(fēng)味。試試看自己腌雪里紅吧!做法非常簡(jiǎn)單，還能依喜好調(diào)整咸度，衛(wèi)生又健康。
雪里紅最早是使用「雪菜」腌漬，不過現(xiàn)在市面較少見。目前市售的雪里紅多使用芥菜。
制作步驟：
1.把蔬菜的葉片和菜梗都沖洗干凈，置于網(wǎng)架上瀝干。如選用菜梗比較厚的蔬菜如青江菜，必須要刀背敲打莖部，使其破裂、滲出菜汁，比較容易腌入味!
2.青菜放入大盤子中，均勻地灑上粗鹽，用手輕輕搓揉讓鹽巴均勻沾附在上方，粗梗的部分可以多搓一下，靜置于盤中約15～20分鐘。
3.靜置一段時(shí)間后菜葉會(huì)開始出水，把水分?jǐn)Q干，放入干凈的保鮮袋中，再整個(gè)輕輕搓揉一下，不要太大力，維持葉片完整。
4.袋口密封，放入擺冰箱冷藏約2～3天，期間可以不時(shí)用手按摩、搓揉袋子，讓咸度更均勻。
5.腌漬好的蔬菜會(huì)滲出很多水，把水倒掉，稍微沖洗一下，然后用力地?cái)Q干，再切成末即可完成。一定要把水?dāng)Q干，用來熱炒的雪里紅才會(huì)香。
保存方式：
腌好的雪里紅放置于保鮮盒內(nèi)，或是裝進(jìn)塑膠袋里，封口處固定，放進(jìn)冰箱冷藏可保存7天，隨時(shí)可以取出烹調(diào)食用。因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單，建議一次不要做太多，吃完再腌即可。
吃法：
腌好的雪里紅可以直接當(dāng)成小菜食用，不過一般多會(huì)搭配絞肉、肉絲、百頁豆腐或豆干等食材再炒過，是很下飯的配菜!
推薦做法：熱油鍋后先下辣椒或蒜末爆香，放入絞肉炒熟后下雪里紅拌炒30秒，最后加豆干翻炒，以少許的醬油和砂糖調(diào)味即可。
吃素的人可以搭配豆干。與肉絲一起炒也很美味。
雪里紅本身就有咸味，不必過多的調(diào)味，就是很棒的便當(dāng)配菜!
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