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豆芽為什么會變綠可能是這2個原因

時間：2018-09-14 16:11:35 編輯：本站整理 1695

豆芽發(fā)著發(fā)著就變綠了，很多人都曾經(jīng)遇到過這種情況，正常的豆芽顏色應(yīng)該是比較白的，下面介紹豆芽為什么會變綠可能是這2個原因。

豆芽為什么會變綠

黃豆芽變綠的原因：

一：在發(fā)豆芽的過程中豆芽見到了比較長時間的光線

二：在發(fā)豆芽時沒有掌握好發(fā)豆芽器具里的水份，也就是說可能是水份過少了。

如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象(稱為“爛根”現(xiàn)象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現(xiàn)如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而且毒行較大。

豆芽為什么會變綠可能是這2個原因

豆芽小知識

豆芽被《神農(nóng)本草經(jīng)》稱為“大豆黃卷”。中國發(fā)明豆芽約有兩千多年的歷史，創(chuàng)造發(fā)明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作為原料。《神農(nóng)本草經(jīng)》中，把“大豆黃卷”列為“中品”，記做法說：“造黃卷法，壬癸日(指的是冬末春初之時)，以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，干之即為黃卷。用時熬過，服食所需也。”對其名解釋為：“大豆作黃卷，比之區(qū)萌而達蘗(niè)者，長十數(shù)倍矣。從艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣(此句指豆芽發(fā)生的過程)。始生之曰黃，黃而卷，曲直之木性備矣。木為肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋膜之氣也。大筋聚于膝，膝屬溪谷之府也。故主濕痹筋攣，膝痛不可屈伸。屈伸為曲直，象形從治法也。”早時豆芽首先是用于食療，其次用于道家養(yǎng)生。

豆芽為什么會變綠可能是這2個原因

炒豆芽苦怎么辦

炒的黃豆芽是苦的是因為豆芽在發(fā)制的過程中溫度較高又不經(jīng)常換水導致的。這樣的豆芽是可以吃的，去除苦味的方法就是放點糖或醋即可。

豆芽為什么會變綠可能是這2個原因

豆芽比黃豆營養(yǎng)高

豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領(lǐng)風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌。