時間：2019-12-10 14:17:30 編輯：本站整理 99
大家在生活中應該都聽到說過豆芽吧，但是你了解豆芽嗎？今天小編就和大家一起來了解一下豆芽吧，究竟豆芽有什么營養價值呢，以及吃豆芽有什么好處呢？跟著小編我們一起來學習吧。
1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病;
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;
4、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
1、清熱除火
黃豆芽可以起到清心去火和清熱解煩的作用，能夠消除血液中的一些熱毒，特別適合容易上火的人經常吃。能夠有效的清熱利濕和去黑痣，對皮膚能夠起到滋潤的作用，對高血脂和大便秘結也有一定的食療作用。
2、補血益氣
黃豆芽可以起到補氣養血和預防牙齦出血等功效，能起到預防心血管硬化以及降低膽固醇的作用。
3、明目
黃豆芽可以起到預防或者治療眼部干燥的問題，能夠有效的緩解視力模糊和結膜充血，而且還可以有效的防治維生素b2的缺乏癥。
不宜生吃。包括綠豆芽在內的各種豆芽，最好充分加熱后再食用。豆芽是常見的低熱量菜，但豆芽可能攜帶的沙門氏菌和大腸桿菌，可致嚴重疾病，所以不能生吃。豆發芽是在溫暖濕潤的環境中進行的，而這也是各種細菌生長的極佳條件。需要長時間烹煮才會被食用，所以即便有細菌也會被充分殺滅。而綠豆芽很鮮嫩，只需輕微加熱就可以吃，甚至有人愿意生吃。如果是感染了致病細菌，食用時又沒有經過充分加熱，出問題的可能性就很大。生吃不好，但經過加熱，前者被滅活，后者流入湯水，能讓你吃的無后顧之憂。豆芽中含有的胰蛋白酶抑制劑等有害物質，生食后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良“中毒”反應。再說，大豆類含的抗營養成分的物質，也不利于營養的吸收。不只是綠豆芽，黃豆芽同理，凡是豆芽都應該炒熟了吃。
一、市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發而成的，所以想吃豆芽時最好是自己動手制作。在生發豆芽時，要注意不要把芽體發得過長，以芽體長到3～5厘米為宜（大約發3～5天）。豆芽并不是長得越長越有營養。
二、在烹調豆芽時不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒，并應適當加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
三、綠豆芽性寒，在烹調時應加上一點姜絲，以中和它的寒性。四、在制作豆漿時，也應將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，這樣會減少豆漿中的植酸含量。
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