時間：2018-09-20 08:57:03 編輯：本站整理 670
蛋黃月餅是很好吃的，但是很多人都擔心外面買到的蛋黃月餅不干凈不衛生，于是就想自己了解下怎么做，下面介紹蛋黃月餅是整只蛋嗎 只有蛋黃部分。
蛋黃月餅并不是整只蛋，都是只有蛋黃的，沒有人把蛋白也放到蛋黃月餅里面，因為這樣做并不好吃。
在超市隨機購買了三款蛋黃蓮蓉月餅，分別是 1 號 45 克的蛋黃白蓮蓉月餅、2 號 80 克的蛋黃蓮蓉廣月和 3 號 80 克的蛋黃白蓮蓉月餅，用家用食品秤測試。其中 1 號月餅無法直接剝離蛋黃，蛋黃呈粉狀，配料表標明咸蛋黃 ≥3%，稱重僅有 1 克，占到 22%;80 克的蛋黃蓮蓉廣月，可剝離蛋黃，配料表標明咸蛋黃 ≥5g 一枚，包裹的是塊狀蛋黃 3 克;80 克的蛋黃白蓮蓉月餅配料表標明咸蛋黃 ≥7%，可剝離蛋黃，包裹的是塊狀蛋黃 2 克，占到 25%。經測試，三個蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃含量均與配料表不符，且鮮見整顆的咸蛋黃。
" 品質好的蛋黃月餅都是用整顆的咸蛋黃，一分價錢一分貨是有道理的。" 一位業內人士說，一個咸蛋黃的重量是 13 至 15 克，50 克以內的小月餅難以包裹整顆蛋黃，一般是將蛋黃烤好之后再包入月餅，而有的月餅生產廠家會把蛋黃一分為二，甚至一分為四包入月餅之中，也不乏有大膽商家會用雞蛋蛋黃、蛋黃粉、淀粉等類似咸蛋黃的原料來做蛋黃月餅。由于新規并沒有對蛋黃的含量做出嚴格標準，在乎各個企業自身。
傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：
廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸并，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。
當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分。
1、月餅的不同
這里所說的一個月餅其實并不明確，因為月餅有大有小，而且餡也不同，不同的月餅所含的成分也不同，有的月餅熱量高，有的月餅是脂肪含量高，還有的月餅是含糖量高，所以不同的月餅對人產生的效果是不一樣的。對于某些月餅來說吃一個是不會胖的，但是有些熱量高的月餅較大的月餅那就不一定了，所以如果怕長胖，最好吃小一點的熱量低一點的月餅。
2、因人而異
除了月餅的不同以外，而且還會因人而異，有的人吃這些高熱量的食物不會長胖，有的人一碰這種食物就會發胖，所以對于容易長胖的人來說吃一個月餅其實吃得還算比較多，加上不消耗熱量的話是很容易長胖的。這里舉個例子，就拿雙黃蓮蓉月餅來說一個月餅等于兩三勺油的脂肪含量，等于四個雞蛋黃的膽固醇含量，等于六勺砂糖的含糖量，還遠遠超出一頓飯的熱量，所以容易長胖的人要謹慎食用月餅哦。
3、不多于1/4個
吃一個月餅要長多少肉當然沒有人可以說出來，而且也是難以計算出來的，最好的吃月餅的量是一個月餅的四分之一，小的月餅不要超過二分之一，只有這樣吃才可能不會長胖，而且各種營養的攝取也不會超標，消化不好的人盡量少吃。
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