時間：2017-09-26 10:01:41 編輯：5號網-qiwen 745
馬上就是中秋節了，各種口味的月餅紛紛上市，但是最愛的還是軟萌的冰皮奶黃月餅，晶瑩剔透的冰皮，里面裹挾著淡黃色的餡料，很濃郁的香甜味道，絕對是月餅中的戰斗機啊！
276大卡/100g
100g所含熱量需要打籃球49.4分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物33.58克;脂肪14.00克;蛋白質4.19克。
實在是太好吃了！今天拿來權當個“噱頭”，想來應該不會引起“聲討”——蒸好拌勻的冰皮，幾乎不需要餡料，揪下一小塊兒塞入口中，軟糯甜香，入口即化，空口吃就很好吃了！冷藏后，再一嘗，冰皮不軟不硬、細滑中又不乏筋道！——誰還管它到底是不是“大班”的配方！
有了餅皮，餡料就隨意了。奶黃與冰皮是經典的搭配。我的這款奶黃餡也是一個十分經典受歡迎的配方，沙軟醇厚，奶香濃郁；與冰皮搭配，更是相得益彰、絲絲入扣！不喜歡奶黃，喜歡啥餡就用啥唄！任何餡料都可以搭配，以豆沙、棗泥、蓮蓉等沙蓉餡料為佳！
冰皮奶黃月餅（70g左右的月餅8個）
冰皮材料：
糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g，低筋面粉25g，牛奶250g，煉奶2大勺，色拉油35g，白糖50g（粘米粉就是大米粉，澄粉就是小麥淀粉，超市都可以買到；再不然試試網購）
做法：
1、所有粉類混合過篩；
2、牛奶、煉奶、色拉油混合，攪拌均勻；
3、將液體倒入粉類中；
4、加入糖；
5、拌勻至沒有粉類顆粒；如果一時拌不勻，可以靜置15——30分鐘，中間多次攪拌，直到細膩光滑無顆粒；
6、倒入大小合適的耐熱容器，入蒸鍋，大火上汽后蒸15——20分鐘；
7、取出，趁熱，用筷子順同一方向使勁攪拌，直到均勻順滑；
8、蓋上保鮮膜，完全冷卻后就是冰皮！
（如果蒸好以后的冰皮感覺特別濕粘、不容易操作，那就是蒸得不夠熟，再多蒸3、5分鐘即可）
奶黃餡
材料：
蛋黃3個，無鹽黃油50g，牛奶90g，澄粉40g，白糖30g
做法：
1、無鹽黃油充分軟化后，加入白糖，攪打至均勻順滑（不用打發，混合均勻顏色泛白就行）；
2、分次加入蛋黃，一次加一個，每次都要攪拌均勻至吸收后，再加下一個；
3、加入牛奶，攪拌均勻；分離了，別管它；
4、加入澄粉，攪拌均勻；還分離，別管它；
5、入蒸鍋，大火上汽后蒸15——20分鐘；
6、中間每隔5分鐘，拿出來或直接在鍋里，用筷子攪拌均勻，只要全部凝固就可以了；
7、取出放涼，如果有粗網篩，可以趁熱過一下篩，過篩后口感更好，不過篩也可以；
8、冷卻后，下手揉啊揉，揉到均勻成團，即可！——這就是奶黃餡！
（除了做月餅，用這款餡料蒸個奶黃包，也很不錯！）
包餡及開吃
1、將奶黃餡平均分成八份，每份大約30g左右，搓成圓球；取冰皮每份40g，搓成圓球；
（大小不拘，喜歡奶黃多放餡兒，喜歡冰皮多用皮；這份冰皮配這份奶黃，肯定會有剩余，剩余的可以做點兒別的餡料，棗泥、豆沙、蓮蓉等沙蓉餡都很搭；當然，一邊做一邊吃冰皮的話，估計也剩不下多少了，呵呵~）
2、手上拍點兒糕粉（熟糯米粉，烤熟、蒸熟或炒熟的糯米粉。家庭制作用量少，小火干炒比較好操作），將冰皮拍成中間略厚、四周略薄的餅皮，放上一份奶黃餡；
3、用冰皮半包住餡料后，用一手虎口將冰皮往餡料上推，另一只手協助并轉動冰皮和餡料，直到完全包住餡料；
4、輕輕搓圓，并使冰皮均勻包裹在餡料上；
（步驟2、3、4都是在兩只手上一氣呵成的；沒人幫忙拍照，只好連說帶比劃，真到動手的時候就會理解了。）
（如果夠懶，包到這里，拍吧拍吧壓壓扁，就可以吃了；冷藏后味道更好，只是不太像月餅。為了讓它更像月餅，才有了下面的步驟）
5、將包好的月餅球放在糕粉（熟糯米粉，烤熟、蒸熟或炒熟的糯米粉。家庭制作用量少，小火干炒比較好操作）中滾上一層干粉，并抖掉多余的糕粉；
（也可以在月餅模具中撒粉，再磕出多余的糕粉，都是為了避免月餅皮粘在模具上。）
6、放進月餅模具中（我用的是6頭模具）；
7、輕輕壓下，并略用力壓出花紋，提起模具即可；
（為方便取食和冷藏，可以直接壓在紙膜或容器里）
8、全部做好后，密封冷藏四小時以上食用；過夜，口感最佳！
奶黃餡步驟：
1.黃油、糖霜、雞蛋攪拌均勻，其實應該先把黃油軟化再混這一起攪的，我沒先溫軟搞得后面黃油一塊一塊浮著~所以后面用開水隔著溫
2.加入奶粉和牛奶接著攪。奶粉最好是全脂的，奶香味更濃~把奶粉混合均勻，不要出現奶粉顆粒。
3.把澄粉篩進蛋液攪拌均勻。攪呀攪呀，攪到奶黃糊看著細膩有一定濃稠感。
4.準備蒸/炒奶黃啦。蒸鍋加水，隔水加熱攪拌奶黃，蒸到奶黃糊成團就可以了。稍微放涼一點不燙手，把奶黃揉一揉捏成團，感覺細膩沒有結塊就最好啦。
大班冰皮月餅
香港大班冰皮月餅是香港大班面包西餅公司的主打產品，其公司成立于1984年。大班面包西餅是冰皮月餅的發明者。大班于1989年推出全球首創的冰皮月餅，令擁有700年歷史的月餅市場起了重大變化，迅速瘋魔世界各地華人，紛紛搶先品嘗此突破傳統之中秋美食。
美心冰皮月餅
香港美心月餅是香港最大飲食集團--香港美心集團屬下的著名月餅品牌。香港美心月餅是香港三大名牌月餅之一。香港美心冰皮月餅每年款式都有更新，以期緊隨時代進步，款式尤為豐富：每年的王者當屬這款：香港美心冰皮七星伴明月餅。
元祖雪月餅
元祖首創雪月餅系列，綿密悉知的冰淇淋，配上只有元祖工藝才能做得出來的香脆煎餅皮就是30年如一日的雪月餅。星空中低脂低卡的水果優酪冰淇淋，包裹新鮮水果冰晶，加上Q滑的外皮，一口咬下即可享受三層美味。高級奢華的巧克力冰淇淋月餅極月之光，微苦的巧克力口感細膩，就像回憶般有些苦澀、又伴著濃濃的甜。還有脆雪月，薄薄脆脆的威化餅皮與香脆的火山豆，遇見細膩柔滑的冰淇淋夾心，好似清涼的銀色月輝灑落了一地，輕輕地踩在松脆的落葉上，那種清脆的聲音，正是兒時最悅耳的音符。
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