時間：2018-09-27 11:16:37 編輯：本站整理 1811
柿餅還是挺好吃的，但是很多柿餅上面有一層白色的東西，很多人都對這個東西感到好奇，不知道究竟是個啥，下面介紹柿餅為什么有白色粉末 原來是柿霜。
在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉干燥時，隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，中醫(yī)認(rèn)為柿霜對潤喉潤肺有一定功效，且口感清甜，所以入藥稱之為柿霜，并不是石灰、糖粉等其它物質(zhì)。
是葡萄糖跟果糖，在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。
這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖。
但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。
超市一般多有賣的,還有菜場附近那種副食品批發(fā)的地方,或者淘寶也有。只要是大超市就該有,這個屬于干貨一般跟木耳香菇什么的放在一起賣。
柿餅雖然美味但是不能多吃，一般人在非空腹的情況下，每次吃不超過200克為宜，一天最多2—3個。
柿餅體積挺大，不完全統(tǒng)計，估計一個有五六十克多重，根據(jù)食物成分表查詢，一個柿餅的能量大約在300千卡。要知道咱們吃的一碗米飯也就116千卡，這么粗略一算，1個柿餅的能量就大約3碗米飯。所以，對于想保持身材的人來說，最好是少吃，一天吃一個足以。
柿餅含維生素和糖分的含量比一般的水果高，一天吃一個可以滿足人體對于維生素的需求，同時柿餅中含有的果膠能夠促進(jìn)胃腸的蠕動，對于便秘有很好的治療效果。
既然柿餅并不會上火，那大家不妨在這個寒冷的冬天吃點(diǎn)柿餅滿足口舌之欲哦!通常柿餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法。下面簡單給大家介紹一下自然干燥法，在家里也能嘗試做做看哦!
具體做法：
1、選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種。還要出去受過機(jī)械傷的柿子和蟲果哦。
2、去皮。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。這樣做出來的柿餅口感會更棒哦!
3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，就可以進(jìn)行第1次翻動了哦，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時還要捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才是好的哦。一般的講，柿餅是需要溫和的陽光慢慢的曬干的。所以大家要有耐心哦!
4、上霜。將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處哦。
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