時間：2018-10-08 14:06:27 編輯：本站整理 3240
烤蛋糕的時候油是必不可少的，有的人習慣用動物油，有的喜歡用植物油，還有的喜歡用色拉油或者奶油等，下面我們來看的便是用奶油好還是植物油好！
用奶油和植物油制作的馬芬和蛋糕，差別是?
1.奶油
能讓口腔里彌漫著濃郁的風味，是奶油特有的滋味。而用手持式電動攪拌機將空氣拌入后，就能做出質地細致的面糊也是特色之一，是食材簡單卻需用心制作的烘焙甜點。美味的制作秘訣在于，要確實讓奶油乳化，只要快速地將空氣均勻拌入其中，就能制作出柔滑的面糊，請一定要試試看。此外，用奶油制作的蛋糕因為可以久放，所以能享受到隨著時間熟成、變化的不同風味也是魅力之一。切分成少量加以保存，在每天的下午茶時光享用，也是非常推薦的品嘗方式。
2.植物油
用植物油制作的馬芬和蛋糕，最大的魅力在于，只要有打蛋器和缽盆，就能輕松完成。只要拌勻食材后再加以烘烤，就能做出口感濕潤又有彈性的烘焙甜點。用植物油做成的馬芬和蛋糕，是美國從很早以前就有的傳統風味。除了沙拉油，也可以用橄欖油、椰子油等自己家中常備的油品來制作。因為基本面糊沒有特殊氣味又好入口，所以也可以添加水果、蔬菜、堅果、乳酪、巧克力等個人喜好的食材。
份量6連馬芬烤模4個份食材奶油40g、細砂糖80g、蛋1顆、酸奶油50g
洋梨(新鮮或罐頭)適量、細砂糖適量食材A低筋面粉110g、泡打粉1小匙、鹽1小撮、牛奶15g焦糖鮮奶油(易制作的分量)紅糖60g、奶油60g、蜂蜜70g事前準備
.將奶油、蛋、牛奶、酸奶油回溫到室溫。
.將食材A混合后過篩。
.將蛋糕紙杯模放入烤模中。
.烤箱預熱到180℃備用。
1【制作焦糖鮮奶油】將材料倒入鍋中用中火加熱，一邊用打蛋器拌混一邊煮約5分鐘，直到沸騰冒泡。倒入缽盆中置于室溫冷卻。2將奶油和細砂糖倒入缽盆中，用手持式電動拌混機(高速)充分拌混。3將在另一個缽盆中打散的蛋液，一次加入一半分量，用手持式電動拌混機(低速)拌混到奶油充分乳化。4加入酸奶油，用手持式電動拌混機(低速)充分拌混。5加入一半分量的A，用橡皮刮刀一邊往上撈一邊拌混。在還殘留有粉狀材料時加入牛奶，再用橡皮刮刀輕輕拌混。6加入剩下的A，用橡皮刮刀一邊往上撈一邊拌混。接著改用手持式電動拌混機(低速)，慢慢拌混到帶有光澤的狀態。7【制作大理石面糊】將80g的1.加入6.中，用橡皮刮刀稍微拌混一下。8將7.倒入烤模中到一半分量后，放入切成一口大小的洋梨。接著再重復一次相同的步驟，最后用洋梨來裝飾，并撒上細砂糖。9用預熱到180℃的烤箱烘烤30分鐘。烤好取出，直接置放在烤模里降溫后脫模。
份量直徑20㎝邦特花環烤模1個份食材奶油乳酪100g、奶油140g、細砂糖180g、蛋2顆
香草精1小匙、開心果(去殼)30g、蔓越莓(冷凍)90g
裝飾用的開心果(去殼)適量食材A低筋面粉150g、鹽1小撮糖衣糖粉80g、牛奶10g事前準備
.將奶油乳酪、奶油、蛋回溫到室溫。
.將食材A混合后過篩。
.將沙拉油(分量外)涂抹在烤模內后，撒上低筋面粉(分量外)。
.烤箱預熱到140℃備用。
1將奶油乳酪和奶油倒入缽盆中，用手持式電動攪拌機(高速)充分拌混。加入細砂糖，用手持式電動攪拌機(低速)充分拌混。
2一次打入一顆蛋，每次加入蛋時都用手持式電動攪拌機(低速)充分拌混到乳化。加入香草精，用手持式電動攪拌機(低速)拌混。
3加入食材A，用橡皮刮刀以撈起方式拌混，接著改用手持式電動攪拌機(低速)，慢慢拌混到帶有光澤的狀態。
4加入開心果和蔓越莓，用橡皮刮刀大略拌混一下。將面糊倒入烤模內后抹平表面。用預熱到140℃的烤箱烘烤50分鐘。烤好取出，直接置放在烤模里降溫后脫模。
5將糖衣的材料倒入缽盆中，用橡皮刮刀充分拌混。接著用湯匙將糖衣澆淋在蛋糕上，最后用開心果加以裝飾。
份量18×8×8㎝磅蛋糕烤模1個份食材沙拉油100g、細砂糖100g、糖蜜120g
蛋1顆、檸檬皮(磨碎)適量食材A低筋面粉130g、肉桂粉1/2小匙、生姜粉1/2小匙食材B熱水120g、烘焙用小蘇打粉1小匙食材C生姜(切絲)1片(30g)、檸檬皮(磨碎)20g檸檬糖衣糖粉80g、檸檬汁15g事前準備
.將蛋回溫到室溫。
.將食材A混合在一起后過篩。
.將烘焙紙鋪進烤模中。
.烤箱預熱到180℃備用。
1將沙拉油、糖蜜、細砂糖倒入缽盆中，再將蛋打入，用橡皮刮刀充分拌混。
2先加入食材B后用橡皮刮刀輕輕拌混，再放食材C用刮刀輕輕拌混，最后加食材A，用打蛋器充分拌混，便完成面蝴。
3將面糊倒入烤模中。用預熱到180℃的烤箱烘烤50分鐘后取出，直接置放在烤模里降溫后脫模。
4【制作檸檬糖衣】將材料倒入缽盆中，用橡皮刮刀充分拌混后，用湯匙將檸檬糖衣澆淋在烤好的蛋糕上面。中央部分用檸檬皮加以裝飾。
份量：6連馬芬烤模5個份
食材：沙拉油70g、楓糖20g、蛋1顆、牛奶20g、低筋面粉120g、全麥面粉20g、細砂糖80g、烘焙用小蘇打粉1小匙、肉豆蔻1/2小匙、鹽1/4小匙、蘋果約1/3顆(70g)，切絲
馬鈴薯約1顆(75g)，切絲
培根片約2片(40g)，切丁
洋蔥12g，切末
酸豆(鹽漬)12g事前準備
.將蛋和牛奶回溫到室溫。
.將食材A混合后過篩。將食材B混合后備用。
.將培根和洋蔥倒入平底鍋拌炒后放涼。
.將蛋糕紙杯模放入烤模中。
.烤箱預熱到180℃備用。
1將沙拉油和楓糖倒入缽盆中后，打蛋進去，用打蛋器充分拌混到乳化。
2加入牛奶，用橡皮刮刀輕輕拌混。加入食材A，用橡皮刮刀以從底部往上撈起面糊的方式輕輕拌混。在還殘留有粉狀材料時，加入食材B，用橡皮刮刀輕輕拌混。
3用挖球器將面糊舀到烤模中。用預熱到180℃的烤箱烘烤30分鐘后取出，直接置放在烤模里降溫后脫模。
相關文章
熱門文章
C位是什么意思？明星站C位是什么意思娛樂圈中是非多，近期讓C位這個詞都火爆得不行。那么，C位是什么意思……
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？ 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。