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時(shí)間：2017-02-21 12:44:33 編輯：本站整理 1193
宮保雞丁香辣酥脆，嚼勁剛剛恰到好處，選用的雞丁肉風(fēng)味獨(dú)特。那么宮保雞丁用什么肉?宮保雞丁用什么肉好?
肉一定要用選雞腿肉，從肉質(zhì)上說，雞腿肉是紅肉，雞胸肉是白肉，相比之下雞胸肉要柴一點(diǎn)，雞腿肉更有彈性，有雞腿肉做宮保雞丁口感好，炒出來的雞丁更滑嫩。
1、用刀在雞腿側(cè)面剖一刀，露出雞腿骨。
2、將雞腿骨周圍的肉剝離開，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，將腿骨敲斷。
3、將腿骨周圍的肉剝離開，將腿骨取出，就是將雞腿骨周圍的肉擼下去。
4、關(guān)節(jié)處用剪刀或者刀將連接關(guān)節(jié)和肌肉的筋剪斷或者切斷，骨頭就很容易取出了。
5、雞腿去骨以后，將整個(gè)雞腿肉平攤開，去掉筋膜，肉厚的地方用刀劃花刀，再用刀背將肉敲松。
6、去骨以后的雞腿可以切成小塊炒，比如做宮保雞丁、小煎雞等，也可以整個(gè)煎熟，或者烤熟。
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