時間：2018-11-29 14:29:25 編輯：本站整理 1408
市面上的木耳品質參差，許多商家甚至會以次充好，魚目混珠。想要發揮出木耳的功效，首先就要學上幾招幫助我們挑選出優質的黑木耳。下面5號網小編帶大家來看一下木耳好壞怎么鑒別？
一、摸一摸
1.泡發前
在泡發前摸手感，其實摸的就是木耳干的干燥度，木耳干的干燥度對它的品質也有著重要的影響，它不光影響著木耳干的品質更加會影響木耳購買回來之后的保存，干燥度不夠的木耳干在品質上不如干燥度高的木耳干，保存起來也很困難，容易變質。優質的木耳干摸上去表面干燥，沒有粘稠感，這說明木耳干的干燥程度好，捏起來雖然很干但是片瓣堅挺充滿了韌勁，不會輕易被捏碎，松手展開之后，木耳干能夠很好的恢復到之前的狀態。如果木耳干摸上去表面滑膩有粘稠感，這說明木耳干干燥度低，這樣的木耳干會容易發霉，不利于保存；如果摸起來表面干燥，但輕輕一捏木耳干就碎掉了，片瓣沒有韌性那就說明是劣質的木耳干，這樣的木耳干也是不建議大家選購的。
2.泡發后
泡發后的木耳干在手感上有很大的區別，優質的木耳長在泡發之后用手摸起來質地柔軟，但捏起來卻十分有彈性，輕扯時不容易斷裂，這樣的木耳干的口感比較好，自然品質也更加優秀。如果摸起來手上有較明顯的黏膩感，一碰就碎沒有彈性這說明這種木耳干存放的時間較長，已經不再新鮮或者因為保存不當木耳干已經受潮，這樣的木耳干有變質的風險，如果食用會對我們的身體造成負擔，不建議購買。
二、嘗一嘗
優質的木耳干在入口之后并沒有奇怪的味道，仔細咀嚼之后能清楚的感受到木耳口感變得軟糯可口，滑溜溜的十分彈牙，還能略微感受到木耳的的淡淡甜味，沒有什么異物感，口感十分細膩。如果在嘗味道的時候，舌頭感受到明顯不舒服的刺激感和辣味，這就說明這樣的木耳干是經過化學處理過的，應該立即停止食用，這樣的木耳吃進去不僅對身體無益反而會影響我們的健康。我們在通過嘗味道來辨別木耳的品質優劣的時候，優質的木耳嘗起來沒有刺激感和辣口感，木耳軟糯可口滑溜彈牙還帶有淡淡的木耳的甜味，口感細膩；如果在品嘗時感到口感粗糙，沒有軟糯Q彈感，嘗起來有苦味或者酸味，這都是品質低劣，或者是經過化學處理過后的木耳干，是不建議購買的。
1、良質黑木耳：呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，干的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。
2、次質黑木耳：色澤與良質耳相同，朵片基本完整，有少許雜質。
3、劣質黑木耳：色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。
4、摻假黑木耳：用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數量少，用舌舔發甜、咸、澀、苦，用水泡發肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
一、黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。
二、木耳本身無毒，但是長時間泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，重癥患者易出現多器官功能障礙和衰竭。
1.黑木耳含有一種物質叫嘌呤核苷，高溫烹煮后，才能提升對高膳食纖維和黑木耳多糖的吸收。
2.血脂有異常的人一星期吃2-3次黑木耳即可，不能天天吃。
3.出血性中風的患者一定要謹慎，不能亂吃黑木耳。
4.黑木耳不是越黑越好，真正好的黑木耳是黑褐色的，背面是灰白色。如果木耳的顏色太黑的話，尤其是兩面都是黑褐色的話要警惕是經過硫酸鎂浸泡過。
5.新鮮的黑木耳不能直接食用。因為新鮮的黑木耳含有一種叫做卟啉的物質，會引起日光性皮炎，因此需要經過暴曬處理后，才能食用。
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