時間：2020-03-01 08:54:15 編輯：5號網-wsy 265
用鹽水腌木耳是非常好吃的一種木耳做法，很多人都十分喜歡，腌制之后的木耳口感會更加的香脆，那么腌的木耳放了三天還能吃嗎？
不建議吃了。
木耳泡的時間不宜過長，一般木耳泡發時間超過8小時。木耳泡久了有毒，因為在長時間泡發的過程中，其中含有的細菌大量繁殖，使得木耳變質，大量的細菌毒素產生，這個時候再食用已經變質的木耳就可能引發中毒。特別是夏季高溫，黑木耳浸泡時間太久容易發生變質，就有可能生成生物毒素。食用后，輕者產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，重者可引發多器官功能衰竭。
步驟一：聞氣味
木耳在水中侵泡后，水里面會有一股特殊的屬于菌類的氣味，但是如果木耳泡的變質了，出現了像臭雞蛋一樣的臭味或者其他的異味，那么也不能吃了，只能扔掉了。
步驟二：看外形
正常的木耳泡發后是黑褐色或者黑色，正面有光亮，如果泡久了、變質了，木耳的色澤就會發生改變，黯淡無光，外形糟爛，這時候的木耳也趕緊扔了吧，不僅難吃還會危害健康。
步驟三：用手捏
用水泡發的木耳，如果泡的時間太長變質了，那么用手輕輕一捏，木耳就像糊糊一樣爛掉，那么這樣的木耳就不能吃了。而木耳在沒有變質的情況下，質地還是比較韌的。
步驟四：進行檢驗
木耳泡久了之后，如果用上述的三種辦法都不能判斷為變質了，那么為了放心起見，還可以進行檢驗。通常木耳泡久了之后會產生譬如黃曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素以及亞硝酸鹽，可以通過檢驗木耳中的生物毒素以及亞硝酸鹽的含量判斷是否還能吃。
第一招：看
未經過水洗的黑木耳正面有一層粉狀霧面的東西，那是它的孢子，背面則是布滿了灰色絨毛，孢子跟絨毛越多越密集的木耳越健康。
第二招：壓
木耳的吸水力及含水量極佳，一般來說，剛采下來的黑木耳1斤最多可吸12兩的水，因此，也些商人為了增加重量，會先將木耳泡過水再販售。消費者選購時不妨以食指跟拇指壓折看看，吸了過多水的木耳彈性較差，很容易一壓就破裂。
第三招：摸
品質越好的木耳摸起來越厚，且彈性佳，代表所含的膠質越豐富喔!
1、出血性中風患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由于凝血功能較差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起后就直接食用。
3、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。
4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃
有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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