時間：2018-12-29 09:42:37 編輯：本站整理 1572
鮑魚腥臭可能是鮑魚沒有處理干凈，或者是鮑魚變質(zhì)了，教你怎么把鮑魚清洗得更加干凈。
1、初步清洗外表先將鮑魚的外表給清洗干凈，可以用牙刷刷干凈鮑魚的外殼。
2、第二步就是將鮑魚的肉和殼分開了，有兩種方法：
(1)用小刀、湯匙或者小飯匙(最好上手又不易傷手)等工具從扁平一邊切入，切塊貝柱，將鮑魚肉和殼完全分開。用刀子的小伙伴一定要小心哦，安全才是第一位的。
(2)將鮑魚洗干凈后，扔到鍋里煮，煮熟后就可以很輕易的用刀分開肉和殼了哦。
3、去掉內(nèi)臟此時可以看到黑色或黃色的鮑魚肚腸，把內(nèi)臟去除即可。內(nèi)臟其實也可以用干煎的方法煎到焦脆，然后撒些胡椒粉食用，也很好吃哦。
4、去口器胃食管鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端，里面有一條食胃管，在分解的時候必須連同口器一起除去避免影響口感。
5、洗粘液用粗鹽將附著的黏液清洗干凈，之后用清水沖洗就好了。
經(jīng)過這五步清理后，保證你的鮑魚甘甜可口，想怎么吃就怎么吃。
位居“海味之冠”的鮑魚向來有“餐桌上黃金”的美譽，中醫(yī)早有鮑魚養(yǎng)肝明目、止渴通淋的說法。早在清朝就有所謂“全鮑宴”，而當時沿海各地官員朝圣時，大都進貢干鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑。鮑魚的等級按“頭”數(shù)計，有“2頭”、“3頭”、“5頭”、“10頭”、“20頭”不等，“頭”數(shù)越少價錢越貴，正所謂“有錢難買兩頭鮑”。而鮑魚以加工形態(tài)劃分又有干鮑魚和鮮鮑魚之分，干鮑魚烹制時間較長，需要精制的頂湯反復煨味，干鮑魚充分吸收了其他物料的味道，才香味濃郁、肉質(zhì)甘腴。而干鮑魚的極品更是講求個大、肉豐、和“糖心”。
鮑魚：鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的巖礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。
生蠔：一般是生長或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長條件的限制，它的數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟價位一般比較高。
1、看外形：鮑魚的螺殼殼口很大，邊緣有9個左右的小孔。
2、看足部：去殼的干鮑魚或鮮鮑魚可看足部。鮑魚和石鱉都為足部發(fā)達，足底平。但鮑魚的足部外形略像雞蛋，有一面為光滑。石鱉肉體較薄，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。
3、看背部：石鱉背中央有8片殼板，去殼曬干后也能看到8道深印痕。所以，背面有8道深印跡的就是假鮑魚。真鮑魚的背部中央沒有殼板，曬干后也沒有印痕。
我們知道鮑魚的營養(yǎng)價值非常高，但鮑魚也有優(yōu)劣之分，品質(zhì)不好的鮑魚不僅營養(yǎng)價值一般，還會讓消費者花冤枉錢，一些商販就是利用消費者“鮑魚買貴的就對了”的想法，把劣質(zhì)的鮑魚賣到優(yōu)質(zhì)鮑魚的價格。那么，我們又得學習怎么從真鮑魚中挑選上品了。
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