時(shí)間：2019-01-08 10:02:25 編輯：本站整理 705
牛肉干不一定都是真牛肉，很多不法商家用豬肉冒充牛肉做牛肉干，也有一些更過分的，用合成的東西假冒牛肉干。
這個(gè)不一定，看你的運(yùn)氣好不好了。
很多人都喜歡吃牛肉，新鮮牛肉用來炒菜，還有不少人喜歡買上一點(diǎn)牛肉干，放在身上當(dāng)做零食吃，不過說實(shí)話牛肉干確實(shí)很好吃，但是最近老媽跟我講現(xiàn)在的牛肉又漲價(jià)了，現(xiàn)在都要賣上40多幾塊一斤了，不由得想想以前買的牛肉干，才50不到一斤，并且新鮮牛肉制作牛肉干還要縮水那么多，那么這些牛肉干豈不要如果還賣50一斤，豈不是還要虧錢?難道現(xiàn)在的商家都這么好了嗎，虧本賣牛肉干?要知道要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉干，而更為干燥的超干牛肉干更是要用上3-4斤牛肉才能制作出1斤牛肉干!也就是說好的牛肉干一斤的成本就要花100多!
以前覺得40多一斤的牛肉干也挺貴的，現(xiàn)在想想，這真是太便宜了啊，都低于成本價(jià)了!因?yàn)檫@些根本就不是牛肉干!都是一些假牛肉干，原材料自然不是牛肉做的，自然也就不用這么高的成本了，下面就來看看兩種制作假牛肉的辦法。
1、老母豬、公種豬的肉
這種豬肉很便宜，并且肉質(zhì)上也更接近牛肉，不發(fā)商家將這些肉反復(fù)注水，讓豬肉的纖維不斷的變大，口感上就會像牛肉，然后買來一些不值錢但是有牛味道的東西，比如說牛頭、牛雜、牛下水等等一起煮，讓這些假牛肉有了真牛的味道，最后壓縮制作成成品。
2、調(diào)配假肉
這種方法根本就不用肉，而是使用雞蛋白、魔芋粉、磷酸三鈉、石灰石調(diào)配，并且還會通過添加牛油來使假肉變得有牛肉味，而磷酸三鈉這種物質(zhì)就就是用來清潔鍋爐的清潔劑!
看：首次看牛肉干的紋理，好的牛肉干紋理特別清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常帶有細(xì)微絨毛或香辛料，牛肉干顏色為黃色或褐色、黃褐色，顏色太好或者太離奇就要小心，很可能添加了著色劑或者為了掩蓋原本的色澤;有些品項(xiàng)看起來牛肉紋理不清晰的牛肉干，多半是含有豆粉、面醬，甚至使用明膠等。
聞：首先不能有異味、霉味。其次牛肉干屬于冷吃熟食，通常聞起來香味并不濃重，吃起來越嚼越香，那種聞起來特別香或者氣味特別大，多半是為了掩飾什么。正常的牛肉干聞起來會有一種本身牛肉的淡淡清香味，如果是各種口味的牛肉干，也會有牛肉肉質(zhì)的味道。
撕：好的牛肉干順著紋理的方向，會很容易就撕開。通常不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細(xì)菌。
一般人都可食用，但牛肉干的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇，高蛋白低脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
材料：牛肉300克，洋蔥50克，鹽、胡椒粉、白砂糖、干紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油各適量
1、牛肉洗凈，切片;洋蔥洗凈，切片;
2、炒鍋放植物油燒至六成熟，下入牛肉炸干，撈出備用;
3、原鍋留底油燒至五成熟，下干紅椒、香葉煸香，放入洋蔥丁、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調(diào)味，加入適量水、牛肉，汁收干后盛出，放冷即可。
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