時間：2019-01-11 09:35:51 編輯：本站整理 156
蠶豆的營養其實還蠻豐富的，因為蠶豆含有很多胡蘿卜素、各類營養素、鈣、鋅、磷脂等物質、豐富的鈣質，所以吃蠶豆是有很多好處的。
1、蠶豆中豐富的胡蘿卜素，被人體食用之后能有效防止人體內致癌物質的合成，從而大大減少了體內癌細胞的形成，從而降低人體患癌的幾率。
2、蠶豆中含有人體所需的各類營養素，其中以蛋白質為主，含量25%～28%，且都是一些優質蛋白，被人體攝入能很好的提高機體的抗病能力，增強免疫力，這也是防止癌癥產生的重要因素。
3、蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、磷脂等物質，并且還含有豐富的結石堿，從而起到增強神經系統活性和記憶力的效果，對于一些神經衰退的人來說，常吃蠶豆能很好的起到健腦，延緩神經系統衰退的目的。
4、常吃蠶豆也能起到促進骨骼健康發育的效果，在蠶豆中含有豐富的鈣質，能利于人體骨骼對這些鈣的吸收，從而促進人體骨骼的正常發育。
鮮嫩的蠶豆可烹飪食用，干蠶豆的深加工則多為零食，如怪味胡豆、五香豆、蠶豆罐頭、蠶豆醬、蠶豆豆奶、油炸蠶豆、膨化蠶豆、水煮蠶豆等。利用蠶豆通過用高鹽稀態工藝釀造蠶豆醬油。蠶豆在加工過程中有蠶豆皮、豆莢等副產物一般都作為廢棄物或飼料。蠶豆被用于生產蠶豆淀粉和蠶豆濃縮蛋白，生產工藝主要采用氣力分選法，將去皮蠶豆磨成粉，在氣力分選機上分選成富含蛋白質的蠶豆蛋白粉和蠶豆淀粉。蠶豆淀粉還可用于加工粉絲、粉皮的生產。
科學研究表面，攝入過多的膽固醇，容易引起高膽固醇血病，控制膽固醇含量的升高不僅能夠減少患心臟病的危險，而且還有助于避免患腎衰竭之類的腎臟疾病。蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質，可以預防心血管疾病。
原料：水發蠶豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法：
1.蠶豆剝去外殼、韭菜洗凈瀝干后切段備用。
2.起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。
3.將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。
4.最后加入韭菜、其余調味料拌炒片刻即成。
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