時間：2019-01-14 16:33:42 編輯：本站整理 317
麻辣燙一般都是用的紅辣椒殼，紅辣椒也有很多品種，其實用什么都是可以的，看自己喜歡用什么辣椒做出來的味道就用什么。
哪種都可以配比著用，不固定非要用哪種，看你當地大眾消費群體偏向習性，根據大眾需求去針對性的做，我用的是四川二荊條配子彈頭 中辣偏香，待會發些辣椒屬性給予你參考十種常用辣椒的性格特點：
1、成都二荊條辣椒
長約半尺，形狀細長，辣度適中、椒香味濃，增色效果極佳。
辣度：☆☆
2、云南小米辣
長約一寸，香味一般，但辣味較重。
辣度：☆☆☆☆
3、廣西皺皮椒
比二荊條略長，鮮品的表面有凹凸不平的紋路，曬干后表皮變皺，香味濃卻不太辣。
辣度：☆☆
4、威遠七星椒
產自四川威遠縣，其皮薄肉厚、辣味醇香、色澤鮮紅，是兼具香、辣、紅三種優點的辣椒之一。
辣度：☆☆☆☆☆
5、新疆鐵皮椒
其扁平寬長的形狀與眾不同，辣度輕、甜度大，且紅色素含量高，炒出的火鍋油格外紅亮。
辣度：☆☆
6、印度魔鬼椒
又名“斷魂椒”，目前排名“世界第二辣”。魔鬼椒在剛一入口時并沒有多么強烈的感覺，但三四秒后辣味會越來越強，旋即讓人涕淚橫流。在炒制底料時，只放入少許便可補足辣味。
辣度：☆☆☆☆☆
7、河南山鷹椒
也叫三櫻椒，是朝天椒的一種，比普通辣椒高產，一棵秧最多能結140多個辣椒，價格便宜、辣味很強，缺點在于香味不足。
辣度：☆☆☆
8、重慶石柱紅
有成年人的無名指長度，皮薄、肉厚、籽少，顏色紅中透黑，特別適合熬制紅油及制作泡椒。
辣度：☆☆☆
9、貴州子彈頭
因短粗如“子彈”而得名，其肉質較厚，辣味比二荊條重，但香味和色澤卻略遜一籌。
辣度：☆☆☆
10、河北新一代
一種朝天椒，長約一寸，價格便宜、顏色紅亮、香味濃郁，缺點是辣味不足。
辣度：☆☆
1.每種菜品不易多，都有幾樣可以品到不同的味道。
2.沒有深斗的砂鍋，也可以用大一點的鍋子，沒的過菜就行。
3.菜品完全可以自由替換，根據自己的喜好搭配。
4.竹簽不是必須的，沒有的話可以直接涮的哈。
麻辣燙是起源于川渝地區的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區最有特色也最能代表"川味"的一種飲食。
麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往滾沸的湯里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。
麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶。
而實際上，麻辣燙的精髓在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。
制作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的簽子上，一股腦兒地推進高溫里，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。就如這個世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構成一個和諧的整體，涌進饕客們的胃里、心里、記憶里。
在氣候陰濕多霧的巴蜀地區，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，后來發展成了當前我們在大街小巷經?？吹降穆槔睜C了。
麻辣燙也算得上市風靡全國的小吃，全國各地總能找到麻辣燙的身影，各地區街頭上的麻辣燙小攤更是成為熱鬧的風景線。
麻辣燙因此香辣可口的味道與其多樣的食物種類而深受大眾歡迎。
幾十種的食物整齊排列在那里，總能找到你愛吃的。懷孕期間，很多孕婦變得嘴饞了，很多東西都想吃。于是一晚香噴噴的麻辣燙可以瞬間滿足她們對多種食物的食用欲望。可是孕婦能吃麻辣燙嗎?
專家建議孕婦最好不要食用小店小攤的麻辣燙，自制的麻辣燙也是少吃為妙。
專業人士透露，麻辣燙小攤上賣的生海鮮大多來路有問題。很多海鮮都會加入工業用燒堿、雙氧水和福爾馬林來加工是食物外形看起來更好看感覺更新鮮。
福爾馬林一種強致癌物，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，對人體的肝、腎等器官有嚴重損害;
小攤上的燙菜水多是反復使用，其中積累有害物質比較多;小攤上不能保證食物徹底煮熟，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病。因此無論是孕婦還是其他消費者，還是盡量不要食用小攤的麻辣燙。
那么有人會問，自己做得麻辣燙可以吃了吧?麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由于過熱過辣過于油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題。為了大家的健康，麻辣燙還是少吃或不吃為好。
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