時間：2016-06-20 09:57:50 編輯：本站整理 1889
1、原料處理
無花果用自來水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮鍋蒸5min，鈍化無花果中的酶，再用高速組織搗碎機將無花果打成漿，并在無花果原漿中加入20%的蒸餾水，得到加工所需的無花果漿。
2、果膠酶處理
由于無花果果實中含有大量的果膠物質，而果膠物質在釀酒過程中，不利于渣汁分離，影響果酒的澄清。打漿后，無花果漿的pH值為5.45，在其中加入0.3%的果膠酶，酶解溫度為45℃，酶解時間2h。
3、調整成分
在無花果酒生產過程中，由于氣候條件、無花果成熟度、生產工藝等原因，使得生產的無花果漿的成分難免會出現達不到工藝要求的情況。為了使釀制成的無花果酒成分接近，保證無花果酒風格和質量的穩定，發酵前對無花果漿的糖度和酸度進行調整。
無花果漿分為加焦亞硫酸鈉和不加焦亞硫酸鈉兩種情況，對不加焦亞硫酸鈉的無花果漿不進行酸度調整，對加焦亞硫酸鈉的無花果漿進行酸度調整。焦亞硫酸鈉的添加量為75mg/kg(以SO2計)，pH值用酒石酸調整至3.5。
4、發酵 將調整好成分的無花果漿，置于25℃的環境中進行發酵。在發酵過程中，測定其可溶性固形物的含量。
5、過濾
發酵結束后，發酵無花果漿先用紗布及300目的絹布過濾，然后采用孔徑為0.22μm的醋酸纖維素膜，經壓濾機進行過濾，得到無花果原酒。
6、陳釀
過濾后的酒液，在密閉條件下采用高溫(70℃)低溫(-5℃)間隔3d陳釀。
7、調配
調整無花果酒的糖度、酒精度以及調香，使其符合產品質量標準。
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