時間：2016-06-21 11:23:19 編輯：本站整理 9644
在遇到食物發霉的時候，很多人本著勤儉節約的原則，覺得全部扔掉怪可惜的，經常把發霉的部分去掉，剩下的繼續吃，尤其是面包、米飯、水果和肉類等。這樣做，能避免霉菌的危害嗎？
答案是：不能！
我們看到的「發霉部分」，其實是霉菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的霉菌存在。此外，霉菌產生的細胞毒素會在食物里擴散——擴散的范圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。
因為你很難準確估計擴散范圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是——把它扔掉！
洗干凈再高溫加熱呢？
許多人認為，只要把「霉」洗掉，再高溫加熱，就可以去除毒素了。但，很抱歉，這只是一廂情愿。
洗掉的「霉」只是表面成型的菌絲，食物內部的霉菌和此前產生的毒素是去不掉的。
加熱可以殺死霉菌，但還有很多頑強的毒素能夠扛住加熱的考驗。
比如前面提到的展青霉素——它可存在蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等水果上，它們制成的果汁中也可能存在。如果蘋果發了霉，這種毒素會進入蘋果汁，經過殺菌處理含量會降低，但無法完全消除。
糧食與堅果上發霉往往是因為黃曲霉，產生的黃曲霉毒素就更加頑強。它要在280℃以上才會分解，通常的烹飪方式對它都無可奈何：一般的油炸溫度不超過200℃；爆炒的「旺油鍋」「八成熱」也不超過230℃而已。
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