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時間：2016-06-22 09:37:34 編輯：本站整理 487
“西瓜蓋保鮮膜細菌增10倍”這個話題今天火了，朋友圈傳西瓜蓋上保鮮膜后放入冰箱，可以害死人，這是真的嗎？下面我們來一起介紹下！
近日，“裹了保鮮膜的隔夜西瓜不能吃”的消息在微博、微信上瘋傳。記者梳理后發(fā)現(xiàn)，該消息來自某媒體的一個實驗。該媒體報道，有一家三口因吃了隔夜冷藏的西瓜，全都拉肚子進了醫(yī)院。隨后，該報記者將切開的半個西瓜封上保鮮膜，并在常溫下保存12個小時后送到相關(guān)部門進行檢測。
在試驗中，工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4厘米處、表層下8厘米處取樣，每處取樣1克，搗碎后放入培養(yǎng)基中。12小時后，三個樣品的培養(yǎng)基中均分布著密密麻麻的菌群。實驗人員表示細菌數(shù)量已難以數(shù)清，需要以億為單位計算，其中，表層的瓜瓤細菌最多。最后得出隔夜西瓜細菌數(shù)以億計的結(jié)論，并呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。
隨后，央視某節(jié)目也做了相關(guān)實驗。結(jié)果顯示：冷凍4小時后，封了保鮮膜的樣品中，細菌數(shù)量為65個，高于沒有封保鮮膜的西瓜。而等待了20個小時之后，沒封保鮮膜的西瓜中，細菌含量為每克80個，而封了保鮮膜的西瓜中，細菌含量居然高達每克210個。專家由此推論，覆蓋了保鮮膜的西瓜確實對細菌的生長起到了一定的促進作用。
吳建中說，其實西瓜上的這些細菌并不算多。舉例來說，市民買回的生肉上，每克大概會有10萬個細菌，有的甚至更多。但因為肉和西瓜的食用方法不同，經(jīng)炒制后，生肉的很多細菌都會死亡。
吳建中說，與其在西瓜保存上糾結(jié)，不如在西瓜用的刀上下點功夫?！叭绻侗晃廴玖耍毦h遠超過這個數(shù)。”為此，吳建中建議，市民一定要將水果刀和菜刀分離?！叭绻们腥獾牡肚形鞴?，不僅有細菌，很可能還有致病菌?！眳墙ㄖ姓f，切瓜之前記得用開水反復燙刀。
那么，平時保存吃剩的西瓜，究竟還該不該用保鮮膜呢？對此，南京市第一醫(yī)院營養(yǎng)師徐殿松認為，如果冰箱里有單獨儲藏西瓜的空間，不會造成串味、不會造成水分流失，就不建議覆蓋保鮮膜。如果無法滿足上述條件，覆蓋了保鮮膜的西瓜也最好不要隔夜，盡量在最短的時間內(nèi)吃完。
使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的反而壞得更快，這是因為西瓜在蓋保鮮膜之前，其表面存在細菌和微生物，如果保鮮膜的透氣透水功能不好，溫度下降慢，就會導致這些微生物或細菌繁殖得更快，特別是產(chǎn)生厭氧反應(yīng)后食物就很容易變質(zhì)。
保鮮膜太厚，就會導致食物不能“呼吸”到氧氣，從而發(fā)生厭氧發(fā)酵以致腐爛變質(zhì)。還需要注意，一些人會覺得多封一層更能鎖住水分。實保鮮膜不但要保持水分不揮發(fā)，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，太厚反而不利于保鮮?！?/p>
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