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在我們平時生活中經常可以看到有人喝正山小種，正山小種是很常見的中茶類，正山小種的價格味道都很好，是紅茶鼻祖，有很好的保健養生的功效。
正山小種，又叫拉普山小種，屬于紅茶類，是世界上最早的紅茶，也稱紅茶鼻祖。而巖茶屬于烏龍茶，因此，正山小種不屬于巖茶。正山小種不屬于巖茶，大家千萬不要搞錯了哦。
一、正山小種和巖茶的區別
1、正山小種
正山小種屬于全發酵的紅茶，其茶外形緊結肥壯，色澤青褐油潤，香氣高長帶松煙香。滋味醇厚鮮爽，喉韻明顯。
2、巖茶
巖茶屬于半發酵的青茶，是烏龍茶中的極品茶類。其成茶形似蜻蜓頭，條索緊結，色澤烏褐帶綠，有光澤，有明顯的巖骨花香，滋味醇厚甘爽，獨具巖韻。
3、武夷巖茶
滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質感，淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質高低。沖泡次數，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優。
好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的說法。
外形：干茶的外形色澤也可以作為品質鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。沖泡后湯色透亮清澈，口感柔和醇厚韻味綿長，香氣尤其令人迷醉，第一泡聞蓋香濃郁，第二泡茶湯入喉水香醉人，最后的杯底香依然悠長，冷茶飲后亦齒頰留香。
二、制作工藝
采摘：開采的時間要恰到好處，春茶一般在谷雨后立夏前開采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘嫩度對巖茶質量影響頗大。采摘過嫩，無法滿足焙制技術的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀;采摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。
萎凋：它是形成巖茶香味的基礎。萎凋中變化顯著的是水分的喪失，促進鮮葉內部發生理化變化。在萎凋過程中并篩結合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻后適當縮小攤葉面積，防止水分過多散發。萎凋原則是“寧輕勿過”，才能有利于恢復一部分彈性，俗稱“還陽”。除日光外還可采用加溫萎凋等方法。
做青：巖茶制作過程中的特有精巧工序，是形成其“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨特風格和色、香、味的重要環節。
費時長，要求高，操作細致，變化復雜。從“散水”、“退青”到“青水”、恢復彈性，時而搖動，時而靜放，動靜結合，反復相互交替的過程，既需搖動發熱促進變化，又要靜放散熱抑制變化。做青的方法是以品種、萎凋程度和當時溫濕度變化以及后續工序的要求而采取適當措施，俗稱“看青做青”，沒有完全相同刻板式的做法，青變即變，氣候變即變，需要變則變，以此來塑造巖茶的特有風格和質量要求。
炒青與揉捻：巖茶炒青主要是把前階段萎凋做青過程已形成的品質相對地固定起來。并起純化香氣的作用。
烘焙：復揉葉經解散后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。
下焙后過篩，置于篩中薄攤后，放在晾青架上晾索，在透晾并茶轉色后，付初揀。剔除梗、片，再經巡茶者揀出成形不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火后團包。團包后，還要最后復火，俗稱坑火，以去紙中水分。這樣對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進湯色能起很明顯的作用。燉火結束后，趁熱裝箱，對巖茶內含物質能起熱處理的催化作用，以達到香氣、滋味的提高。燉火過程的細致處理，為巖茶所獨有，而為任何其它茶所不及。
三、正山小種
外形：正山小種及煙正山小種紅茶外形條索肥壯，不帶芽毫，色澤烏潤：而煙小種條索緊結，稍有毫，烏黑尚潤或欠潤，條形短平(小)。
香氣：正山小種獨具干桂圓香味及山韻，而煙正山小種由于經過薰煙工藝后，形成特有的一股濃純的松柴煙香和干桂圓香。而煙小種熏制而成的松煙香濃烈。
滋味：正山小種紅茶沖泡后，湯色橙紅明亮、滋味醇厚，高山韻顯，桂圓味明，回甘持久(浸泡多次后，只要有茶色，茶湯仍然是甜)，加入牛奶后茶香不減。
煙正山小種第一泡松煙香濃，滋味醇厚，山韻較顯，湯色橙紅尚明亮，第二、三泡后具桂圓湯味。而煙小種紅茶滋味醇和，工夫紅茶味顯，沒有山韻，加奶后湯色淺，強度不足。
四、制作工藝
采摘：正山小種紅茶茶青(鮮葉)的采摘時間一般都在每年五月份的上旬，一般采摘一芽三葉，每批采下的鮮葉嫩度、勻度、凈度、新鮮度應基本一致。
萎凋 ：小種紅茶的萎凋有日光萎凋和加溫萎凋兩種辦法。桐木關一帶在揉茶季節時雨水較多，晴天較少，一般都采用室內加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的“青樓”進行。
“青樓”共有3層，二、三層只架設橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青;最底層用于熏焙經復揉過的茶胚，它通過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松木明火時，其熱氣進入底層，在焙干茶青時，利用其余熱使二，三樓的茶青加溫而萎凋。
1、揉捻茶青適度萎凋后即可進行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出。現均改用揉茶機進行。
2、發酵 小種紅茶采用熱發酵的方法，將揉捻適度的茶胚置于竹簍內壓緊，上蓋布。茶胚在自身酶的作用下發酵，經過一定時間后當茶胚呈紅褐色，并帶有清香味。
3、復揉發酵過的茶胚必須復揉，使回松的茶條緊縮。方法是下鍋后的茶胚即放入揉茶機內，待茶條緊結即可。
4、熏焙將復揉后的茶胚抖散在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上，在室外灶堂燒松木明火，讓熱氣導入“青樓”底層，茶胚在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種帶有獨特的松脂香味。
5、復火烘干的茶葉經篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。
一、品滋味
滋味要求是純、醇、順、鮮松煙香，茶味醇厚，桂圓干香味回甘時間長，淡、薄、粗、雜滋味是品質差的。
二、看葉底
葉底張嫩度柔軟，肥厚、整齊、發醉均勻，是古銅色是高檔茶，有死紅、花青、暗張、粗老的品質較差。
三、觀湯色
湯色是金黃色，有金圈品質好，湯色淺、暗、濁品質差。
四、聞聞香氣
嘗滋味時，要區別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香純醉軟，是不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長，木柴煙味刺激，感覺麻口感覺，咽下辛辣或割喉感覺。
1、正山小種的味道口感是桂圓味道的，松煙味道，有熟地瓜的香味，飲用有淡淡酸味，接著有桂圓湯味道，含在嘴里有果香味道，帶回甘味，還有紅茶冰糖有甜味。
2、正宗的味道比較純正，沒有臘肉味，酸梅的味道，有臘肉味道是由于制作的火候大了，熏干的工藝沒有做好退火處理，會有臘肉的味道，酸梅味道是陳茶，保存不適當會潮濕。
3、正宗的正山小種如果有松煙味道，是不適合飲用，要存放兩年再飲用，在干燥低溫下保存。
4、正山小種獨特的味道是有松香味道和桂圓的香甜味道，如果泡了三次，沒有桂圓湯滋味，這不是純正的正山小種。
最近很多電商都在低價銷售正山小種，這種在全世界都赫赫有名的紅茶，歷史淵源更是十分久遠，據考據已經有四百余年的歷史。那么這聽上去就很厲害的茶葉，為何如今總能夠看見在被低價出售呢?在這里要提醒各位讀者，這種明顯價格跟價值不匹配的茶葉，很多都并非是正統的正山小種!千萬不要被低廉的價格給騙了。正山小種原名星村小種，后來為了與外面產的茶葉相區分，就得名為正山小種，蘊含著“正統”的意思。它的出現也是一種陰差陽錯。前朝每年進貢的團茶雖然造型美觀精致，但是要將茶葉磨成粉再進行反復的加工，這樣就需要耗費大量的人力物力財力，使得其變成只有極少數人才能享受的物質。在朱元璋當上皇帝之后，出身貧寒的他十分體恤民情，便下令不許再做團茶，改為散茶。但是向來以“龍鳳團茶”出名的福建武夷貢茶，對于散茶實在沒有什么出色的制作技藝，所以制出來的散茶質量都不高。從一個全國聞名的制茶圣地變成品質低劣又技術落后的地方，武夷貢茶所受的打擊是非常嚴重的。傳說就這樣在最低谷的時候，一次外面來了一隊軍隊到這里駐扎，駐扎的地方恰好是剛晾曬了茶葉的茶場。等到軍隊遷走時，茶葉已經發酵變黑了。
當地的茶農為了降低損失，只好將茶葉用松材烘干，沒想到市場上的人都喜歡這個味道。故從此桐木村的茶農都沿用這個制作工藝，正山小種也變得越來越受歡迎。后來更是運輸到國外市場，外國人對這種紅茶也很鐘愛。但是一旦有市場，肯定就有假冒的產品。很快，那些不是桐木村或者武夷山自然保護區的茶也被冠上了正山小種的名字。正山小種紅茶制作技藝已經為列為一種非物質文化遺產，據該技藝的傳承人張筆清先生表示，即使是在“正山”這個地方，也不單單只會產出正山小種這一種茶葉，況且要被認定為正山小種，關鍵還要看是不是由它特有的傳統工藝加工而成的。可想而知，正統的正山小種的貨源并不會如我們現在看到的那樣隨處可見，相應的價格也不會像那些電商標的那樣低廉。
根據國際標準中對于正山小種的質量規定，真正的正山小種應該是茶葉制成茶條之后，形狀緊實均勻，顏色烏黑帶有溫潤的光澤，香氣純正而且高長、有明顯的如桂圓干或者松煙的香味，喝的時候口感醇厚，回甘明顯、顯高山韻、有明顯的桂圓湯的感覺，茶湯呈透亮的橙紅色，葉底尚嫩較有皺褶、呈均勻的古銅色。這樣的紅茶理應賣個好價錢。但是現在的武夷紅茶市場，從幾十塊一斤到幾千塊一斤的都有，很明顯是真假摻雜的。很不幸的是，一些人喝慣了假的正山小種，在嘗到真的正山小種之后反而認為是假的了：煙味太濃、甜味太淡、茶湯顏色太淺等等，這就是假貨太泛濫導致真品都被懷疑了。雖然這也是從一個側面說明正山小種確實很火，但是民眾對它的一知半解使得無良商家也便于投機倒把，冠上個名頭就敢賣了。
還有一些商家的噱頭的就是“自產自銷”，很多人聽了就覺得這樣的茶葉應該很有保障。其實獨立的小作坊很難制出優質的茶葉。尤其是像正山小種這樣將工藝已經列為非物質文化遺產的品種，不知名的茶農怎么能夠制出真正的好茶。當然這也不是絕對的品牌壟斷，只不過在選擇優質好茶時還是大品牌會比較有保障一些。近些年當地的茶農在正山小種的基礎上，又研制出了金駿眉這個品種，只選用芽頭，用料就貴了很多。它的口感更清爽，制作時也基本是無煙的環境，適應國內人的飲茶習慣，而正山小種多半都是外銷出口了。中國的紅茶行業正在不斷向前發展，但是紅茶市場卻不盡如人意。愛茶之人多一份對茶的了解，就對調整市場的價值導向出了一份力。
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