時間：2019-04-03 10:00:17 編輯：5號網(wǎng)-wsy 465
沙丁魚罐頭是一種非常受歡迎的速食產(chǎn)品，它的主要做法是將沙丁魚和番茄醬、油、料酒等一起烹飪，在做之前可以將沙丁魚煸一下口感會更好。
主料：沙丁魚500克，番茄醬100克。
配料：鹽，料酒(或黃酒)，豆油少許，清水沒過魚身即可。
做法：
1、少量豆油倒入鍋里，把清洗好的沙丁魚放進去煸一會兒，之后倒入料酒，加入番茄醬、鹽、水煮開。
2、由于沙丁魚很容易粘鍋，因此第一步之后最好是放進高壓鍋烹制(萬不得已的時候用紫砂鍋也可以)。
1、原料處理：去頭、去鱗、去鰭、去內臟后，刷洗干凈，瀝水。
2、鹽漬：鹽水濃度10～15°波美，時間10～20分鐘，鹽水與魚之比為1：1;或采用2%的精鹽腌漬30分鐘。用清水漂洗一次，瀝干水分。
3、蒸煮脫水：生魚裝罐后，注滿1°波美鹽水。經(jīng)30′～40′/90～95℃蒸煮，脫水率控制20%為宜，倒罐瀝凈湯汁及時加茄汁。
4、茄汁配制：番茴醬42千克、砂糖10千克、精鹽1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋蔥1千克，配成總量100千克。先將番茄醬與植物油充分混合。再將清水煮沸，冷卻后加入其它配料充分溶解，再加入番茄醬與植物油混合物，混合均勻，加熱至90℃?zhèn)溆谩?/p>
5、裝罐：罐號603，凈重340克，魚肉290～300克(脫水重232～242克，背向上整齊排列)，茄汁98～108克。罐號604，凈重198克，魚肉160～170克(脫水后128～138克，背向上整齊排列)，茄汁60～70克。
6、排氣及密封：抽氣密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐裝籃。排氣密封：中心溫度80℃以上。
7、殺菌及冷卻：凈重340克殺菌式(排氣)：15′～80′～20′/118℃冷卻。凈重198克殺菌式(排氣)：15′～75′～20′/118℃冷卻。
1、眼看鑒別法：主要檢查罐頭封口是否嚴密，外表是否清潔，有無磨損及銹蝕情況，如外表污穢、變暗、起斑、邊緣生銹等。如是玻璃瓶罐頭，可以放置明亮處直接觀察其內部質量情況，輕輕搖動后看內容物是否塊形整齊，湯汁是否混濁，有無雜質異物等。
2、手捏鑒別法：主要檢查罐頭有無胖聽現(xiàn)象。可用手指按壓馬口鐵罐頭的底和蓋，玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋即可，仔細觀察有無脹罐現(xiàn)象。
3、敲聽鑒別法：主要用以檢查罐頭內容物質量情況，可用小木棍或手指敲擊罐頭的底蓋中心，聽其聲響鑒別罐頭的質量。良質罐頭的聲音清脆，發(fā)實音;次質和劣質罐頭包括內容物不足，空隙大的聲音濁、發(fā)空音，即“破破”的沙啞聲。
1、沙丁魚罐頭是以沙丁魚肉味原料的，沙丁魚有著很高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質、磷脂、鈣等物質，尤其是咸水魚類具有一種保護心血管健康的特殊成分——磷脂(即QMEGA-3脂肪酸)，因此，沙丁魚罐頭的營養(yǎng)價值還是很高的。
2、沙丁魚含有大量鈣質，尤其是魚骨中。罐裝沙丁魚的魚骨很松軟，可以安全食用。我們的身體需要足夠的礦物質，沙丁魚也因其豐富的鈣含量適合于不同年齡層的人，可以通過煮熟的沙丁魚來吸收鈣。
3、沙丁魚含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。
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