時間：2019-07-15 11:30:34 編輯：本站整理 132
我們平時買雞蛋的時候經常會聽說土雞蛋的營養價值更高，土雞蛋一般是家里散養的雞生的蛋，因為土雞比較純天然、綠色無公害，飼養方式也不同。
營養成分一致，但口感確實好點
土雞蛋，也就是散養雞下的蛋，一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃，也更加安全;而飼養雞蛋(洋雞蛋)總和“人工飼養”、“食用飼料”掛鉤，被認為是人造的、不安全的。實際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營養成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月，甚至幾年，它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。此外，雜食的土雞吃到各種蟲子的幾率也更大，這也能能夠使得一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，以月計的生長期可以使得雞肉獲得更多的呈味核苷酸，它能讓味道更佳鮮美，這樣的雞下的雞蛋確實味道可能稍微好一點。很多人就是抓住了這一點，而將土雞蛋的價格炒高，但營養成分上面其實都是一致的。
現在市面上的雞蛋很多，品種不同價格上差異較大，像是普通雞蛋和土雞蛋、有機雞蛋以及紅殼雞蛋就能讓消費者頭疼。有的人喜歡這個，有的人喜歡那個，各有所愛又各有營養。確實土雞蛋和普通雞蛋或許在營養成分上有一定的差別，但是差別較為細微，對于雞蛋整個的營養而言，可以忽略不計。而有機雞蛋聽著高大上，似乎充滿了“科技感”，然而其除了對生產過程的把控更加嚴格，投入的人工成本更高之外，營養價值和安全性并沒有質的飛躍。最后紅殼的雞蛋是由于營養價值較高產生的“變異雞蛋”嗎，這種說法沒有一定的科學依據，完全就是以貌取蛋。雞蛋的顏色取決于飼養母雞時飼料中含有的葉黃素有多少，而雞攝取葉黃素的方式則主要靠食用蔬菜來獲取。事實上，這些蔬菜的營養真正到達雞蛋中的微乎其微，所以不要再以貌取蛋了。正真有營養的好雞蛋通常看這兩點
第一點價格：對于市面上的雞蛋大多數營養價值差不多，不過是包裝不同造成的價格差異，因此保證雞蛋來源的安全，再選擇購買相對便宜的雞蛋未嘗不可。
第二點看雞蛋的新鮮度：在買吃的往往都是新鮮的好，當然雞蛋也不例外。新鮮的雞蛋在手感上較為粗糙，表面有一粒粒的凸起，此外還會附著著一層霜，這是雞蛋本身的一層保護膜。雞蛋那到手上通過眼睛觀察后再用手小心搖晃，若是雞蛋不夠新鮮，容易出現較大的響聲，相反新鮮的雞蛋往往沒有聲音。
早晨7~8點是吃雞蛋最有營養。主要有6大好處：
1、補充優質蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
2、增加飽腹感
雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。
3、有助減肥
早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。
4、提高記憶力
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。
因此，對于用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
5、提高警覺性
雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。
6、保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。
1、增強記憶。蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對促進神經系統發育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，具有改善認知功能的作用。
2、降低血糖。雞蛋中的多種營養素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的發病風險。
3、控制體重。雞蛋富含優質蛋白，能夠增加餐后飽腹感，延緩胃的排空速度，有助減少熱量攝入，起到控制體重的作用。
4、提高免疫力。蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質，雞蛋中的蛋白質質量較高，消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定作用。
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