時間：2019-09-27 10:43:52 編輯：本站整理 1113
在我們平時生活中有很多人都非常喜歡吃豬蹄，豬蹄也是我們家常菜系中很常見的一道菜，尤其是有親朋好友到家里來做客都會做豬蹄給她們吃。
1、加山楂
燉豬蹄時加點山楂進去，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。因為山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，從而幫助燉的更爛、易熟。注意，燉豬蹄加山楂的時候，干山楂沖洗一下用冷水先泡上。
2、加醋
燉煮豬蹄時，加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷，提高其營養價值，而且分解后的蛋白質也便于人體吸收。醋使骨頭里的鈣離子更容易融入湯里，更利于鈣離子的吸收。而且，醋讓豬蹄中的脂肪加快分解，保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉化，不僅有利于人體健康，而且能讓豬蹄鮮嫩不膩;醋可以去除豬蹄的腥味;醋可以讓豬蹄快點燉爛。注意，燉豬蹄時放醋是要剛開始燉就放，如果放晚了，醋味揮發的不徹底，肉可能會有酸味的，不好吃的，影響口感。
3、加木瓜
豬蹄和木瓜同煮易酥爛，因為木瓜含有可以分解豬腳里面蛋白質的物質，所以豬腳容易爛，并且湯香味特別，豬腳內的營養成分容易吸收。
4、火候
燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。
5、溫水燉煮
為確保豬腳的軟爛，焯過后水就不應當再見涼水，放入足夠量的溫水燉煮容易爛些。
6、用壓力鍋
建議壓力鍋來燉，高壓鍋燉豬蹄方便又快捷，也不需要花費太多時間和精力，就能享受到美味了。營養不會損失，非常利于身體吸收。高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,熟得快,爛的透。普通鍋,開鍋最高100°,只能長時間才能燉好。
一般來說，把豬蹄用水沖洗干凈后，倒進電高壓鍋中壓上15—20分鐘左右即可，又或是在高壓鍋呲氣后大火15分鐘、改小火10分鐘，再燜20分鐘。
1、豬蹄去毛切塊沖洗干凈。趁冷水下鍋，在鍋里焯一遍。水里加料酒。
2、鍋開后煮5，6分鐘，去血沫撈出用涼水沖凈。
3、鍋中放油和冰糖，化后倒入豬蹄翻炒上色，撈出。
4、高壓鍋里倒水，一般剛沒過豬蹄即可。再加入蔥姜、八角、桂皮等香料，和各種調味料。水快燒開加入豬蹄，蓋上鍋蓋。
5、呲氣后大火呲五六分鐘，轉小火呲一刻鐘即可。
6、關火后不要急著把高壓鍋打開，讓豬蹄再捂一下。等關火后汽跑完揭蓋。翻拌一下。這會兒應該很香爛了。
7、如果還嫌不夠爛，重復蓋上鍋蓋，再等到呲氣，呲五到十分鐘即可。
高壓鍋燉豬蹄制作小貼士
(1)冰糖盡可能先弄碎，幫助融化，不然容易把糖炒老。
(2)高壓鍋開鍋后不宜大火燉煮太長時間，否則容易堵塞，減壓孔引發危險。
(3)水適量。一般剛沒過豬蹄即可。鍋內的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一。
(4)關火后不要急于取下減壓閥，要等到自然減壓。
用化學制品浸泡出來的豬蹄，好看卻有毒。
1、雙氧水，又名過氧化氫。外觀為無色透明液體，是一種強氧化劑，其水溶液適用于醫用傷口消毒及環境消毒和食品消毒。高濃度過氧化氫有強烈的腐蝕 性。吸入該品蒸氣或霧對呼吸道有強烈刺激性。眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明。口服中毒出現腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時性運動和感覺障礙、 體溫升高等。個別病例出現視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱。
2、火堿，一般指氫氧化鈉。誤服可造成消化道灼傷，粘膜糜爛、出血和休克。
3、亞硝酸鈉雖然是食品添加劑，長期過量攝入，卻會降低血液的輸氧能力，甚至有致癌的可能。按照國家法規，這些化學品根本就不能用在豬蹄加工上。經常吃用化學藥水浸泡出來的豬蹄不僅不能補益身體，還會傷害內臟，嚴重的甚至有生命危險。
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