時間：2019-09-27 18:01:05 編輯：本站整理 137
大家在生活中應該都聽說過油潑面吧，但是你了解油潑面嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什么是油潑面呢，以及油潑面有什么營養價值呢，跟著小編我們一起來學習吧。
油潑面是陜西傳統的特色面食之一，起源于明代，并以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。
油潑面含滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，此等物質有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。油潑面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克油潑面煮熟后會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，油潑面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。
第一步：就是制作手搟面；1.打碎一個雞蛋，倒入180克的水中。2.在鍋里放500克面粉，加6克鹽，把少量的水倒進面條里攪拌幾次再加入水攪拌，就這樣來回攪拌成塊狀。3.重復揉面至手光、面光及面團表面光滑，蓋上濕紗布，醒二小時。4.之后，繼續揉面，把它們弄光滑，然后醒半小時。
有些朋友喜歡拉面，但我的胃不是很好，所以我通常做切片。在這一點上，面團被粉碎成大塊，切成寬邊。
第二步；下面準備材料。用少許水在加入適量的醬油，煮沸兩分鐘，然后冷卻。花椒粉、老陳醋、食鹽、蔥花、姜末，蒜末、備用。蔬菜洗了，豆芽也洗了備用。加火燒水，將水燒到小開，下面是最合適的，因為它不會糊。湯滾好后，加入蔬菜和豆芽。
第三步；用一碗油。把醬汁和一點醋倒在碗底。面條煮好后，把它們放進碗里，拿起蔬菜和豆芽。加入蔥花，少許鹽，多香果和蒜末。最重要的是要加上很多辣椒面。同時，慢慢加熱一大匙菜籽油，將油燒熱以后潑到面條上去油潑面就完成了。
面條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。”書中還指出：“作法以陜西朝邑、同州為最佳。”關于楨條面的形狀，書中說道：“其薄等于韭菜，其細比于掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形。
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