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什么是油潑面呢油潑面有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢

時(shí)間：2019-09-27 18:01:05 編輯：本站整理 137

大家在生活中應(yīng)該都聽說(shuō)過(guò)油潑面吧，但是你了解油潑面嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟什么是油潑面呢，以及油潑面有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

什么是油潑面呢

油潑面是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，起源于明代，并以咸陽(yáng)油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。

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油潑面有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢

油潑面含滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，此等物質(zhì)有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。油潑面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克油潑面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，油潑面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。

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油潑面是怎么樣做的呢

第一步：就是制作手搟面；1.打碎一個(gè)雞蛋，倒入180克的水中。2.在鍋里放500克面粉，加6克鹽，把少量的水倒進(jìn)面條里攪拌幾次再加入水?dāng)嚢瑁瓦@樣來(lái)回?cái)嚢璩蓧K狀。3.重復(fù)揉面至手光、面光及面團(tuán)表面光滑，蓋上濕紗布，醒二小時(shí)。4.之后，繼續(xù)揉面，把它們弄光滑，然后醒半小時(shí)。

有些朋友喜歡拉面，但我的胃不是很好，所以我通常做切片。在這一點(diǎn)上，面團(tuán)被粉碎成大塊，切成寬邊。

第二步；下面準(zhǔn)備材料。用少許水在加入適量的醬油，煮沸兩分鐘，然后冷卻。花椒粉、老陳醋、食鹽、蔥花、姜末，蒜末、備用。蔬菜洗了，豆芽也洗了備用。加火燒水，將水燒到小開，下面是最合適的，因?yàn)樗粫?huì)糊。湯滾好后，加入蔬菜和豆芽。

第三步；用一碗油。把醬汁和一點(diǎn)醋倒在碗底。面條煮好后，把它們放進(jìn)碗里，拿起蔬菜和豆芽。加入蔥花，少許鹽，多香果和蒜末。最重要的是要加上很多辣椒面。同時(shí)，慢慢加熱一大匙菜籽油，將油燒熱以后潑到面條上去油潑面就完成了。

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油潑面的起源是怎么樣的呢

面條是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)；秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十?dāng)?shù)塊。放在水中，候其面性發(fā)得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說(shuō)略》中記載更為詳細(xì)：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復(fù)以濕布，俟其融和，扯為細(xì)條。煮之，名為楨面。”書中還指出：“作法以陜西朝邑、同州為最佳。”關(guān)于楨條面的形狀，書中說(shuō)道：“其薄等于韭菜，其細(xì)比于掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形。